Le Clos du Caillou est installé à Courthézon, en lisière nord-est de Châteauneuf-du-Pape : une partie de ses vignes, privée de l'appellation dans les années 1930 après un refus d'accès opposé aux inspecteurs, est restée en Côtes du Rhône malgré un terroir comparable. Conduit en bio (certifié depuis 2010) par Sylvie Vacheron aux côtés de l'œnologue Bruno Gaspard, le domaine s'étend sur 53 hectares de sols sableux. Les Quartz provient de vignes d'une cinquantaine d'années plantées à l'intérieur des murs du clos, tout près du lieu-dit Les Cassanets, sur des sables couverts de galets roulés balayés par le mistral. Rendement de 29 hl/ha, vendange manuelle doublement triée, 35 jours de macération en cuve béton sur levures indigènes et 14 mois d'élevage en foudres, cuves bois et vieilles barriques : la cuvée cherche la profondeur sans lourdeur.

La robe rubis brille. Le nez, intense, mêle fraise des bois, cerise et framboise écrasée à des touches florales et épicées. La bouche gourmande, presque onctueuse, garde une vraie fraîcheur et développe myrtille, mûre sauvage et groseille, relevées de violette, de menthe poivrée et de réglisse. Des tanins fins étirent une finale longue.

Associez-le à un saucisson lyonnais chaud et ses pommes de terre, à des rougets grillés à la plancha aux herbes fraîches ou à un mafé de poulet aux arachides. Servez-le entre 16 et 17 °C ; il se gardera de 5 à 10 ans.