Voisin direct de Châteauneuf-du-Pape, le Clos du Caillou cultive en bio 53 hectares à Courthézon, sous la conduite de Sylvie Vacheron, héritière de la lignée Pouizin qui a replanté le domaine à partir de 1955. Le Bouquet des Garrigues naît des lieux-dits Le Coudoulet et Les Garrigues, en bordure de l'appellation, sur des argiles couvertes de galets roulés qui conservent l'eau pendant l'été. Cinq cépages s'y assemblent autour du grenache (70 %), complété de syrah, carignan, counoise et mourvèdre, issus de vignes d'une cinquantaine d'années. Après un millésime 2021 éprouvé par le gel d'avril, la vinification combine éraflage total pour 80 % des raisins et macération carbonique en grappes entières pour le reste, avant 24 mois d'élevage en cuves béton et en foudres.

La robe grenat est brillante et limpide. Le nez expressif réunit cerise, framboise et une délicate note de pivoine. En bouche, la texture est souple et les tanins délicats ; fraise des bois et groseille se doublent d'une touche d'eucalyptus très rafraîchissante. La finale ronde et persistante se relève de poivre blanc.

Il accompagne un suprême de poulet aux épices douces et patates douces rôties, un tajine de merlu aux légumes ou des brochettes d'agneau grillées au thym. Servez-le entre 16 et 17 °C ; 2021 est un millésime accessible, à ouvrir dès à présent ou à garder jusqu'à 10 ans.