Le Clos des Fées est le domaine fondé par Hervé Bizeul en 1998 dans les Côtes du Roussillon — un vigneron-écrivain qui a contribué à redonner ses lettres de noblesse au Roussillon avec des cuvées de vieilles vignes racées et des textes militants sur ce terroir souvent sous-estimé. La cuvée Vieilles Vignes réunit 50% Syrah, 40% Grenache noir et 10% Carignan sur des parcelles de schistes et de granite dont les vignes atteignent 40 à 80 ans. La garrigue, l'altitude et la chaleur méditerranéenne tempérée par la Tramontane donnent à ces vins une profondeur et une fraîcheur singulières. Ce rouge vibrant est traversé par une énergie immédiate. Le nez s'ouvre sur une corbeille de fruits rouges frais légèrement épicés — cerise sauvage, framboise, poivre — avec des notes de garrigue et de sous-bois. En bouche, la matière est pulpeuse, juteuse, presque charnue, avec une sensation de gourmandise très directe. Les tanins, souples mais bien présents, apportent du relief sans jamais alourdir. La finale est fraîche et sapide, portée par la minéralité des schistes. Côtelettes d'agneau grillées aux herbes, parmentier de canard, caponata sicilienne bien relevée. Servir entre 16 et 17 °C, carafe 30 minutes.