Installé à Puligny-Montrachet, François Carillon perpétue une lignée de vignerons remontant au XVIe siècle dans le domaine qu'il a fondé en 2010 : environ 16 hectares entre Puligny, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, cultivés sans herbicide depuis 1992. Ce Puligny-Montrachet village assemble 2,71 hectares de vignes âgées en moyenne de 40 ans, sur des sols bruns calcaires et des marnes argilo-calcaires qui équilibrent matière, fraîcheur et minéralité. L'élevage reste mesuré : 12 mois en fûts dont 15 % neufs, puis 6 mois en cuves inox, avant une légère filtration.

Le nez évoque la poire fraîche, la pêche blanche, la fleur d'acacia et les agrumes, avec de délicates nuances d'amande. La bouche, ample et soyeuse, s'appuie sur une fraîcheur précise et se prolonge sur une finale élégante.

Accordez-le avec un filet de bar rôti au beurre blanc citronné, des noix de Saint-Jacques sur mousseline de chou-fleur ou une volaille fermière à la crème et aux morilles. Servez-le entre 11 et 13 °C, dans les 3 à 5 ans.

L'avis de l'équipe

Le Puligny de référence du domaine : finesse, rondeur et cette ligne minérale qui signe le village. Un blanc pour une belle table, des Saint-Jacques à côté.

Puligny-Montrachet blanc 2023 - Domaine François Carillon

13 % vol
AOP Puligny-Montrachet
0.75 L

Domaine François Carillon

129,00 €

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