La famille Carillon est l'une des plus anciennes de Puligny-Montrachet, enracinée dans le village depuis le XVIe siècle. En 2010, François Carillon a fondé son propre domaine de 5,5 hectares après la division du domaine familial de son père Louis. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée, les rendements strictement contrôlés, les vendanges entièrement manuelles. L'élevage en fûts de chêne avec un pourcentage mesuré de bois neuf accompagne le Chardonnay sans le dominer. Le Premier Cru Les Perrières est situé au sud du village, en mi-pente, sur des sols pierreux très drainants à exposition est — un terroir réputé pour sa minéralité tranchante et sa fraîcheur préservée même dans les millésimes chauds comme 2019.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez est fin et précis : agrumes, fleurs blanches (aubépine), silex, noisette fraîche. En bouche, l'attaque est vive et directe, très tendue, avec une structure nette et une acidité parfaitement intégrée. La texture est crayeuse et saline, le développement sur agrumes mûrs, amande amère et silex, avec une finale longue, focalisée, presque verticale. Un grand blanc de garde, à boire dans les 5 à 10 ans.

Sole meunière, ceviche de dorade au citron vert, risotto d'asperges blanches, Saint-Jacques snackées, chèvre affiné ou poulet de Bresse à la crème. Servir à 10-12°C, décanter 30 minutes.