Le Sidre Brut d'Éric Bordelet est élaboré à Charchigné, dans le sud de la Normandie, là où le massif armoricain déborde sur la Mayenne et l'Orne. Les pommiers poussent sur des schistes du Briovérien supérieur entrecoupés de granit, au-dessus d'un sous-sol limono-argileux. Le domaine y cultive une trentaine de variétés de pommes à cidre, amères, douces et acidulées, en agriculture biologique certifiée depuis 1996, avec des sols travaillés en biodynamie. La cueillette se fait à la main par passages successifs de septembre à décembre, puis la fermentation naturelle, selon la méthode ancestrale, s'achève en bouteille sans aucun sucre ajouté.

C'est un cidre classique et sec, qui joue la carte de la netteté. La bouche est vive, tenue par une acidité franche, et laisse une impression désaltérante qui en fait, selon le domaine, un cidre pensé pour l'été.

Une galette de sarrasin complète, dont il allège le beurre et le fromage fondu, une andouille de Vire en tranches à l'apéritif ou des rognons de veau à la moutarde pour une assiette plus bistrot s'accordent avec sa vivacité. Gardez-le pour les tablées d'été, où sa sécheresse désaltère sans alourdir.