Le domaine en quelques mots
Vergers de pommiers et poiriers de variétés anciennes ; sous-sol du Massif armoricain, granitique et schisteux.
Trier par :
La fermentation, naturelle, suit la méthode ancestrale : commencée en cuve ou en fût, elle s'achève en bouteille, sans aucun ajout de sucre, si bien que la douceur résiduelle vient uniquement du fruit. Il en résulte un poiré à la bulle légère et au degré faible, dont la fraîcheur pétillante est le fil conducteur.
Des noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette, un pont-l'évêque affiné dont il tranche le crémeux, ou une tarte fine aux poires en fin de repas lui conviennent naturellement. Son faible degré permet de le garder à table de l'entrée au dessert.
L'avis de l'équipe
Des poiriers de deux ou trois siècles, une bulle légère et pas un gramme de sucre ajouté : le poiré qu'on ouvre sur les Saint-Jacques et qu'on retrouve au dessert.
C'est un cidre classique et sec, qui joue la carte de la netteté. La bouche est vive, tenue par une acidité franche, et laisse une impression désaltérante qui en fait, selon le domaine, un cidre pensé pour l'été.
Une galette de sarrasin complète, dont il allège le beurre et le fromage fondu, une andouille de Vire en tranches à l'apéritif ou des rognons de veau à la moutarde pour une assiette plus bistrot s'accordent avec sa vivacité. Gardez-le pour les tablées d'été, où sa sécheresse désaltère sans alourdir.
L'avis de l'équipe
Un cidre sec et tranchant, à l'acidité franche : on le pose sur une galette complète et la bouteille ne fait pas long feu.
Éric Bordelet – Cidres et poirés de terroir du Domfrontais
Nom du domaine
Éric Bordelet
Région
Mayenne – aux confins de la Normandie et du Domfrontais
Terroirs et vergers
Le domaine est installé au Château de Hauteville, à Charchigné, dans le nord de la Mayenne. Ses vergers de pommiers et de poiriers reposent sur un sous-sol du Massif armoricain, granitique et schisteux, aux sols caillouteux. On y trouve plusieurs dizaines de variétés anciennes de pommes et de poires, et certains poiriers de haute tige sont plus que centenaires.
Fruits emblématiques
Pommes et poires à cidre de variétés anciennes
Philosophie et histoire
Ancien sommelier, Éric Bordelet quitte la restauration en 1992 pour reprendre les vergers familiaux de son village d’enfance. Il y applique une approche de vigneron : sélection parcellaire, cueillette manuelle de septembre à décembre et cuvées qui expriment l’origine du fruit plutôt qu’un style standardisé.
Spécificités de la production
Les fruits sont récoltés à la main. Les fermentations se font sans levurage, d’abord en cuve puis en bouteille, sur plusieurs semaines ou plusieurs mois selon les cuvées. Le résultat : des bulles fines, des degrés modérés et des sucres naturels qui varient d’un millésime à l’autre.
Gamme
- Poiré Granit : issu de vieux poiriers sur sols granitiques, fin, rond et désaltérant, avec un faible degré d’alcool.
- Sidre Brut : un cidre sec et fruité, vif en bouche, à servir à l’apéritif ou à table.
Engagement environnemental
Les vergers sont conduits en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie, avec un travail des sols et sans désherbants chimiques.
Pourquoi choisir un cidre ou un poiré d’Éric Bordelet ?
- Un regard de sommelier appliqué au cidre et au poiré
- Des variétés anciennes et des arbres parfois centenaires
- Des fermentations naturelles, sans levurage
- Une conduite des vergers en biodynamie
- Des bouteilles à faible degré, idéales à table comme à l’apéritif
Découvrez les cidres et poirés d’Éric Bordelet et l’autre visage des grandes boissons de terroir.
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