Le Poiré Granit vient du Château de Hauteville, à Charchigné, aux confins de la Mayenne et de l'Orne, sur le rebord du massif armoricain où schistes et granit surmontent un sous-sol limono-argileux. Il est issu des plus vieux poiriers du domaine, âgés de 200 à 300 ans, dont les racines plongent jusqu'aux failles de granit qui ont donné son nom à la cuvée. Le verger est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 1996, avec un travail des sols en biodynamie. Les poires sont ramassées à la main de septembre à décembre, au fil de la maturité de chaque variété, et l'assemblage réunit chaque année le plus grand nombre de variétés possible, à parts égales.

La fermentation, naturelle, suit la méthode ancestrale : commencée en cuve ou en fût, elle s'achève en bouteille, sans aucun ajout de sucre, si bien que la douceur résiduelle vient uniquement du fruit. Il en résulte un poiré à la bulle légère et au degré faible, dont la fraîcheur pétillante est le fil conducteur.

Des noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette, un pont-l'évêque affiné dont il tranche le crémeux, ou une tarte fine aux poires en fin de repas lui conviennent naturellement. Son faible degré permet de le garder à table de l'entrée au dessert.