Le Domaine Ramonet signe avec ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" l'un des blancs les plus tendus de son catalogue. Le climat, perché sur les hauteurs de Saint-Aubin, repose sur des sols calcaires profonds mêlés de marnes et d'un cailloutis bien drainant — un sous-sol qui pousse les racines en profondeur et programme une expression minérale caractéristique. La vinification suit la rigueur habituelle du domaine : vendanges exclusivement manuelles, fermentation en cuve inox puis élevage de 12 à 18 mois sur lies en fûts de chêne avec 25 à 35 % de bois neuf, proportion adaptée à ce rang de Premier Cru. Le millésime 2019, chaud et généreux, apporte une densité maîtrisée qui soutient sans écraser la tension naturelle du terroir.

La robe est d'un or pâle brillant. Le nez est ciselé et vibrant : pierre à fusil, zeste d'agrumes, fleurs blanches. La bouche s'ouvre sur une trame droite et minérale, saline, raffinée — la densité 2019 équilibre la fraîcheur sans jamais l'alourdir. La finale est longue, énergique, avec cette signature crayeuse qui signe les grands calcaires de la Côte. À boire dès maintenant après aération ou à garder jusqu'en 2030-2033.

Un blanc de table exigeant qui appelle une cuisine de précision : ravioles de langoustine en émulsion de crustacés, sole meunière au beurre noisette et zeste de citron, ou volaille de Bresse à la crème. Servir à 12°C, en carafe 20 minutes.