Le Domaine Philippe Girard est installé à Savigny-lès-Beaune depuis le XVIe siècle — une rareté en Bourgogne où peu de domaines peuvent revendiquer une telle continuité familiale. Certifié HVE, le domaine exploite 11 hectares dont 60% en blancs, avec une conviction particulière pour le Chardonnay en Côte de Beaune. Savigny-lès-Beaune, appellation souvent sous-estimée entre Beaune et Aloxe-Corton, produit des blancs d'une finesse et d'une minéralité remarquables sur ses sols argilo-calcaires. Le millésime 2020, solaire et bien équilibré en Côte de Beaune, a produit des blancs généreux et de belle tenue. Ce Savigny-lès-Beaune blanc se distingue par un profil à la fois frais et raffiné. Le nez dévoile des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia), d'agrumes frais (citron, pamplemousse) et une touche de poire croquante ; à l'aération apparaissent des nuances de fruits secs et de pain grillé, traduisant un élevage discret et élégant. En bouche, l'attaque est vive, portée par une belle tension minérale, équilibrée par une matière souple et légèrement beurrée. La finale, saline et persistante, confirme le style précis et harmonieux de ce vin. Filet de sole meunière au beurre citronné, turbot rôti, volaille à la crème ou fromages à pâte pressée. Servir entre 12 et 13 °C.