Installé à Savigny-lès-Beaune et certifié Haute Valeur Environnementale, le Domaine Philippe Girard cultive une dizaine d'hectares, surtout en Côte de Beaune, mais signe aussi ce Rully en Côte Chalonnaise. La cuvée assemble deux parcelles, Le Fourneau Sud et Mollepierre Sud, soit environ 1,70 hectare de vignes d'une quarantaine d'années, plantées serré à 10 000 pieds par hectare sur des sols argilo-calcaires. Après débourbage, le jus fermente 8 à 10 jours en cuve, puis le vin passe 8 à 10 mois en fûts dont 20 % de neufs. Un dosage du bois qui doit beaucoup à Philippe Girard, longtemps tonnelier en parallèle de son métier de vigneron.

La robe or, lumineuse, montre des reflets dorés. Le nez joue franchement les agrumes (zeste de clémentine, mandarine, citron), avec à l'aération des touches florales et toastées. La bouche, aérienne et souple, garde une fraîcheur précise ; l'élevage lui donne juste assez de rondeur avant une finale minérale, fraîche et persistante.

Servez-le entre 10 et 12 °C avec des Saint-Jacques snackées sur purée de céleri et beurre noisette, ou un bar grillé au fenouil et citron confit. À boire dans les 3 à 5 ans.