Installé à Chaintré depuis 1894, le Domaine Mathias est l'une des maisons de référence du sud Mâconnais : 11 hectares sur Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles et Mâcon-Chaintré, conduits en agriculture biologique certifiée depuis le millésime 2013. Le Premier Cru Aux Quarts est l'étendard du domaine : des vignes de 50 ans en moyenne sur le climate éponyme, l'un des plus reconnus de l'appellation pour son aptitude à produire des Pouilly-Fuissé élégants, précis et de belle garde. Les sols argilo-calcaires typiques de cette parcelle assurent l'équilibre entre tension calcaire et rondeur argileuse — le profil idéal pour que le Chardonnay exprime à la fois minéralité et amplitude. Vinification soignée, fidèle à la philosophie bio du domaine : respect du rythme naturel, peu d'interventions.

La robe est brillante aux reflets dorés, lumineuse et d'une belle densité visuelle. Le nez est élégant et expressif : fruits à chair blanche (poire, pêche), agrumes frais et fleurs blanches en première lecture, suivis à l'aération de notes toastées subtiles et d'une touche de pierre chaude qui trahit la profondeur du terroir. En bouche, le vin s'impose par son amplitude et sa tension simultanées — richesse et précision en dialogue, portées par une acidité qui structure la longue finale minérale et harmonieuse. Garde 5 à 10 ans.

À servir à 12-14°C sur un turbot rôti beurre blanc ou une volaille de Bresse aux morilles — deux accords gastronomiques qui révèlent la profondeur de ce Premier Cru. Le risotto aux cèpes truffés constitue une alternative végétale à la hauteur de la cuvée.