Fixin est la première appellation village que l'on rencontre en descendant vers le sud sur la Côte de Nuits — une appellation confidentielle qui partage ses sols avec les grands voisins de Gevrey-Chambertin tout en affichant des prix bien plus raisonnables. Le Domaine Huguenot, famille vigneronne historique de Fixin et Marsannay, en est l'un des interprètes les plus fidèles : viticulture soignée sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, vinification précise en cuves ouvertes avec extractions douces, élevage en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf mesurée. Le millésime 2020, chaud et précoce sur la Côte de Nuits, a produit des vins d'une belle densité aromatique.

La robe est d'un rouge rubis soutenu aux reflets grenat. Le nez est expressif et caractéristique du secteur : cerise noire, épices, une légère note fumée qui rappelle la proximité de Gevrey. La bouche est structurée et ferme, les tanins bien présents mais sans dureté, la finale persistante sur les fruits noirs. Un Fixin de terroir, à attendre 2 à 3 ans pour que les tanins s'affinent, ou à carafer généreusement.

Bœuf bourguignon, gibier en sauce, côte de bœuf grillée, fromages affinés à pâte pressée. Servir à 15-16°C, carafé 30 minutes.