Syrare est la cuvée prestige du Domaine Gallety — un Vin de France 100% Syrah, issu des plus vieilles parcelles du domaine en Ardèche sur les coteaux calcaires du Vivarais. Le nom « Syrare » est un jeu de mots évident : la Syrah rare, celle qu'on ne trouve pas dans les catalogues de négociants, celle d'un domaine confidentiel qui produit quelques centaines de bouteilles par millésime. Élevage long en fûts de chêne, rendements naturellement maîtrisés par l'âge des vignes. À 13,5° naturels, garde conseillée 10 à 15 ans. La Syrah sur calcaire ardéchois révèle une facette méridionale mais fraîche, différente des grands Syrhas septentrionales du Rhône Nord. Le nez s'articule autour des fruits noirs concentrés — myrtille, mûre sauvage — avec des épices nobles (poivre noir, olive noire), un fond de cuir et de violette. En bouche, la matière est puissante et dense, soutenue par des tanins serrés mais fins, et une longue finale poivrée et minérale. Un vin de cave, encore dans sa prime jeunesse. Gibier à plume (perdrix, faisan), côte de bœuf maturée, fromages intenses. Carafe impérative 2h. Servir entre 17 et 18 °C ; apogée entre 2028 et 2037.