Le Domaine de Villeneuve, Haute Valeur Environnementale, élabore La Sorbière comme sa cuvée intermédiaire — au-dessus de l'entrée de gamme Happy Culteur, en-dessous du haut de gamme Chant des Roches. Des vignes de 35 ans de Grenache, Mourvèdre et Syrah sur les argilo-calcaires de Claret, un élevage plus soigné qui apporte structure et longueur. La Sorbière est le nom d'un des lieux-dits du domaine, sur les pentes qui descendent vers le village. Le millésime 2021, frais et précis dans le Languedoc, a préservé la fraîcheur aromatique et la tension tannique qui caractérisent cette cuvée. La robe est violine aux reflets brillants et limpides. Le nez s'ouvre sur des arômes de garrigue, franc et généreux. La bouche offre un bel équilibre entre fruits rouges, tanins souples finement torréfiés et une finale persistante sur la réglisse et la vanille. Un Pic-Saint-Loup de bonne tenue, accessible maintenant et encore 3 à 5 ans de belle garde. Viandes en sauce, gibiers, fromages de caractère. Servir entre 16 et 17 °C, carafe 30 minutes.