Le Domaine Bailly-Reverdy est établi depuis les années 1950 à Bué, au cœur du Sancerrois — l'un des villages les plus réputés de l'appellation, dont les sols se partagent entre silex, caillottes calcaires et terres blanches argilocalcaires. Franck Bailly et son fils Aurélien cultivent 28 hectares avec une rigueur constante pour exprimer ce terroir d'exception. La Mercy Dieu est la cuvée d'entrée du domaine en blanc : 100% Sauvignon blanc, vinifié en cuve, élevage sur lies fines, dans un style tendu et minéral qui fait la réputation des Sancerres de Bué. La robe jaune pâle est brillante et limpide. Le nez est expressif et élégant, mêlant agrumes frais, pamplemousse, fruits à chair blanche (poire, pêche) et fleurs blanches, avec une minéralité crayeuse caractéristique. En bouche, l'attaque est ample et structurée, soutenue par une belle vivacité. La finale est longue, saline et persistante — la signature des silex de Bué. Garde conseillée 5 à 10 ans. Poissons fins (sole, bar), crustacés, coquilles saint-jacques, fromages de chèvre du Sancerrois (Crottin de Chavignol). Servir entre 10 et 11 °C.