Vins épicés – Poivre, cannelle & caractère

Des vins rouges, blancs ou rosés aux arômes de poivre, cannelle, girofle. Une collection intense et chaleureuse pour des accords épicés réussis.

Côtes du Rhône La Dame Rousse rouge Bio 2023 - Domaine de la Mordorée

14,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

14,50 €

Cuvée Signature Coteaux d'Aix-en-Provence rosé 2020 - Château Pigoudet

13,5 % vol
AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
0.75 L

27,00 €

Languedoc rosé 2025 - Abbotts & Delaunay

12,5 % vol
AOC Languedoc
0.75 L

8,90 €

Côtes du Rhône rouge 2023 - Guigal

AOC Côtes du Rhône
0.75 L

9,90 €

Côte Rôtie Brune & Blonde rouge 2022 - Guigal

AOC Côte Rôtie
0.75 L

60,00 €

Fondée en 1946 par Etienne Guigal dans le village d'Ampuis, la Maison E. Guigal est devenue en quelques décennies la référence absolue de la Côte Rôtie et de la Vallée du Rhône septentrionale. La cuvée Brune & Blonde, cœur de gamme et vitrine du savoir-faire maison, est issue de l'assemblage de raisins provenant des deux versants légendaires de l'appellation : la Côte Brune, aux sols lourds de schiste brun et d'argile riches en fer, qui apporte la structure et le caractère ; la Côte Blonde, plus légère, à dominante sableuse et argilo-siliceuse, qui donne l'élégance et le fruit. L'assemblage est complété par une infime proportion de Viognier (4 %) — tradition séculaire de la Côte Rôtie — qui enrobe la Syrah d'une touche florale distinctive. Le 2022, millésime exceptionnel de chaleur maîtrisée sur le Rhône nord, a donné des vins d'une concentration remarquable tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l'équilibre.

La robe est d'un pourpre profond aux reflets violets. Le nez, intense et racé, ouvre sur des arômes de cassis et d'olive noire, rapidement traversés par des notes de violette — signature du Viognier — et d'épices douces (poivre noir, cardamome). En bouche, l'attaque est franche et veloutée, portée par une matière dense et généreuse ; les tanins, enrobés mais présents, promettent un vieillissement admirable, et la finale s'étire longuement sur des touches fumées et minérales propres au schiste ampuisien.

Ce Côte Rôtie s'accordera idéalement avec un gigot d'agneau aux herbes, une côte de bœuf au jus de truffe ou un canard laqué aux épices. Servir à 17–18 °C après carafage d'une à deux heures ; à son apogée entre cinq et douze ans, avec une garde possible au-delà de quinze ans.

L'avis de l'équipe

La Brune & Blonde 2022 de Guigal, c'est Ampuis dans ce qu'il a de plus généreux : le schiste, la violette, la Syrah au sommet de sa forme. Un millésime qu'on ira chercher en cave dans dix ans, mais qu'on peut déjà apprécier si on prend la peine de le carafer.

Côte Rôtie Brune & Blonde rouge 2022 Magnum - Guigal

AOC Côte Rôtie
1.5 L

127,00 €

Fondée en 1946 par Etienne Guigal dans le village d'Ampuis, la Maison E. Guigal est devenue en quelques décennies la référence absolue de la Côte Rôtie et de la Vallée du Rhône septentrionale. La cuvée Brune & Blonde, cœur de gamme et vitrine du savoir-faire maison, est issue de l'assemblage de raisins provenant des deux versants légendaires de l'appellation : la Côte Brune, aux sols lourds de schiste brun et d'argile riches en fer, qui apporte la structure et le caractère ; la Côte Blonde, plus légère, à dominante sableuse et argilo-siliceuse, qui donne l'élégance et le fruit. L'assemblage est complété par une infime proportion de Viognier (4 %) — tradition séculaire de la Côte Rôtie — qui enrobe la Syrah d'une touche florale distinctive. En Magnum, le vin évolue plus lentement en bouteille, le rapport verre/vin étant réduit : format idéal pour la cave et les grandes tablées qui souhaitent savourer le vin à son apogée.

La robe est d'un pourpre profond aux reflets violets intenses. Le nez, intense et racé, ouvre sur des arômes de cassis et d'olive noire, traversés par des notes de violette — signature du Viognier — et d'épices douces (poivre noir, cardamome). En bouche, l'attaque est franche et veloutée, portée par une matière dense et généreuse ; les tanins, enrobés mais présents, promettent un vieillissement admirable dans ce grand format, et la finale s'étire sur des touches fumées et minérales propres au schiste ampuisien.

Ce Magnum s'imposera naturellement autour d'un gigot d'agneau, d'une côte de bœuf ou d'un plateau de fromages affinés pour une grande occasion. Servir à 17–18 °C après carafage d'une à deux heures ; idéal à partir de cinq ans, avec un horizon de garde dépassant aisément quinze à vingt ans en Magnum.

L'avis de l'équipe

Offrir ou se réserver un Magnum de Brune & Blonde 2022, c'est faire le pari d'une bouteille d'exception que l'on ouvrira dans dix ans avec autant de plaisir que d'émotion — et le format Magnum n'y est pas pour rien.

Moulin-à-Vent Les Thorins rouge 2022 - Jean-Paul Brun - Domaine des Terres Dorées

AOP Moulin-à-Vent
0.75 L

25,00 €

Saint Joseph rouge 2023 - Domaine Christophe Pichon

AOP Saint-Joseph
0.75 L

29,00 €

Saint-Amour Côte de Besset rouge 2023 - Château des Rontets

13 % vol
AOC Saint-Amour
0.75 L

39,00 €

Cornas L'élégance du Caillou rouge 2021 Magnum - Domaine Julien Pilon

13 % vol
AOC Cornas
1.5 L

89,00 €

Emilien Vin de France rouge 2020 Magnum - Le Puy

13 % vol
Vin de France
1.5 L

75,00 €

Saint-Joseph Préface rouge 2024 - Domaine Pierre-Jean Villa

13 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

39,90 €

Préface : le mot dit l'ambition. Première cuvée du Domaine Pierre-Jean Villa, elle est aussi l'entrée dans l'univers de ce vigneron de la rive droite du Rhône qui produit des Syrah éloignées de tout excès. Sur les coteaux de Saint-Joseph, des vignes âgées de 30 à 90 ans plongent leurs racines dans des schistes et du gneiss posés sur un socle granitique. L'exposition plein sud-est assure une maturité juste, tandis que le climat continental modéré préserve la fraîcheur du raisin. Vendangée manuellement, cette Syrah 100% exprime ce que la géologie de Saint-Joseph a de plus précieux : énergie granitique, finesse épicée, tension naturelle. Un vin vibrant et immédiatement lisible.

Le nez est expressif et racé : mûre fraîche, cerise noire et poivre noir constituent le premier registre, que prolongent une note de violette et une touche légèrement fumée qui apportent de la profondeur. La bouche est à l'image du terroir — souple, juteuse, fluide. L'attaque est croquante et directe, portée par des tanins fins parfaitement intégrés. Le fruit évolue progressivement vers plus de gravité, soutenu par une trame épicée et la fraîcheur minérale caractéristique des granites de Saint-Joseph. La finale, longue et vibrante, prolonge les épices et les fruits noirs avec élégance.

À servir à 15-17°C dans un verre large, légèrement aéré, ce Saint-Joseph s'accorde avec une côte de veau grillée, un filet mignon rôti aux herbes ou un parmentier de canard légèrement poivré. Sa dimension croquante et poivrée fonctionne aussi très bien sur des brochettes d'agneau marinées ou un risotto aux champignons.

L'avis de l'équipe

Préface, c'est la promesse tenue : une Syrah de Saint-Joseph qui ne cherche pas à impressionner, mais à convaincre. Le granite donne ici une vivacité et une franchise du fruit qu'on ne retrouve pas dans les appellations voisines. À surveiller sur quelques années de garde.

Minervois "Cumulo Nimbus" rouge 2024 - Abbotts & Delaunay

13,5 % vol
AOP Minervois
0.75 L

19,05 €

Au cœur de l'AOP Minervois, les raisins du Cumulo Nimbus proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur le Causse du Haut Minervois, dans un vallon encaissé façonné par la rivière Cessière. À 250 mètres d'altitude, les vignes s'établissent sur un plateau calcaire plein sud où l'ensoleillement est optimal sans que la fraîcheur ne soit sacrifiée — c'est cette tension entre maturité et acidité qui donne à ce vin son caractère. Conduite en agriculture biologique, la vigne est travaillée avec soin, et la vinification suit une démarche parcellaire rigoureuse : vendanges manuelles, éraflage total, chaque cépage vinifié séparément en petites cuves bois, avec remontages quotidiens et trois pigeages pour structurer la Syrah, et macération ajustée par dégustation.

La robe, dense et veloutée, annonce un vin de haute intensité. Le nez, à la fois frais et complexe, s'articule autour d'un cœur de fruits noirs — cerise griotte, myrtille, cranberry, cassis — que prolongent des notes florales de pivoine et d'iris, puis des nuances gourmandes de gâteau aux noix, de garrigue, d'épices légèrement fumées et un boisé très maîtrisé. La bouche séduit d'emblée par sa rondeur et son suave : l'attaque veloutée cède la place à une minéralité calcaire typique du Causse, puis à une trame aromatique large (fruits bleus, framboise, rose, poivre gris, réglisse) portée par des tanins élégants et finement crayeux. La finale, longue et énergique, se clôt sur une salinité remarquable, signature d'un terroir d'exception.

À servir à 16-18°C, carafé dans sa jeunesse, ce Minervois biologique trouve ses pairs à table sur un palet de bœuf au poivre de Timut, un civet de sanglier aux airelles ou un millefeuille de champignons sauvages et truffe noire. Un Salers bien affiné lui fera aussi grand honneur.

L'avis de l'équipe

La salinité finale est sa marque de fabrique : à 250 mètres sur calcaire pur du Causse, le Minervois produit des vins d'une tension qu'on ne soupçonne pas toujours. Le Cumulo Nimbus 2024 en est une démonstration convaincante, avec un rapport qualité-prix difficile à battre dans l'appellation.

Beaujolais "l'Ancien" rouge 2024 - Jean-Paul Brun - Domaine des Terres Dorées

12,5 % vol
AOP Beaujolais
0.75 L

13,30 €

Morgon rouge 2024 - Jean-Paul Brun - Domaine des Terres Dorées

13 % vol
AOP Morgon
0.75 L

16,00 €

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Vins épicés : caractère, richesse et intensité aromatique

Les vins épicés séduisent par leur complexité aromatique, leur personnalité marquée et leur capacité à sublimer une cuisine relevée. Qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, ces vins développent des notes typiques de poivre noir, cannelle, clou de girofle, muscade, bois exotiques ou réglisse. Ces arômes sont souvent issus de cépages naturellement expressifs ou d’un élevage maîtrisé en fût. La collection "Epicé" des Vins de Carole vous propose des cuvées intenses, chaleureuses et gourmandes, idéales pour les amateurs de sensations aromatiques fortes.

Rouges épicés : profondeur et structure

Les vins rouges épicés proviennent souvent de cépages comme le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Malbec ou le Tempranillo. Ils offrent une trame tannique soyeuse, une belle structure et une finale longue, sur des arômes d’épices douces ou poivrées. Sélection emblématique :

Côte-Rôtie ou Saint-Joseph à base de Syrah
Châteauneuf-du-Pape aux accents de garrigue et d’épices
Ribera del Duero ou Rioja Reserva (Espagne)
Zinfandel californien aux notes de cannelle et poivre

Parfaits avec des viandes grillées, tajines, plats indiens ou mets en sauce relevée.

Blancs et rosés épicés : finesse et exotisme

Certains vins blancs, notamment issus du Gewurztraminer, Viognier ou Chenin, présentent des notes d’épices douces, de gingembre ou de safran, souvent en lien avec une fermentation lente ou un élevage sur lies. Les rosés épicés (à base de Grenache ou Mourvèdre) peuvent également révéler des arômes intenses :

Gewurztraminer (Alsace, Allemagne) – notes de gingembre et cardamome
Viognier (Rhône, Languedoc) – muscade et fleurs blanches
Rosés de Provence structurés – poivre blanc et herbes de garrigue

À servir avec plats exotiques, cuisine asiatique ou épicée, tajines, fromages à pâte persillée.

Un profil pour amateurs de caractère

Les vins de cette collection sont choisis pour leur capacité à marier intensité et équilibre. Leurs arômes épicés s’expriment pleinement avec l’aération, pensez à les carafer 30 minutes avant le service. Température de service : 16-18°C pour les rouges, 10-12°C pour les blancs.

Notre sélection "Epicé"

Découvrez une sélection vibrante de vins aux arômes épicés, où chaque flacon raconte une histoire de terroir, de cépage et d’élevage. Pour les amateurs de vins expressifs, complexes et chaleureusement parfumés.