Les vins pour l'apéritif

L'avis de l'équipe

Un rosé taillé pour l'instant présent : cette tension acidulée sur le pomelo et la pêche blanche, on ne la cherche pas longtemps — on l'ouvre, on le sert frais, et il fait exactement ce qu'on lui demande.

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Les Buées 2022 de Larue — le Bourgogne blanc d'entrée de gamme du domaine : le nez fin, légèrement toasté, la rondeur en bouche, la finale précise et tendue. Le Chardonnay de la Côte de Beaune dans un format accessible — pour découvrir le style Larue sans se ruiner.

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"Frédéric Emile 2016, c'est Trimbach à son sommet : la pierre à fusil, le citron confit, cette tension verticale en bouche qui ne se relâche pas. 94 Wine Spectator, 94 Wine Enthusiast — et on comprend chaque point."

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Un Santenay qui ne cherche pas à en faire trop — et c'est ce qui le rend attachant : les vieilles vignes donnent ici un fruit direct et charnu, avec juste ce qu'il faut de minéralité pour tenir sur un repas entier.

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"Le Saint-Romain rouge de Buisson en 2022, c'est de la Bourgogne sans chichi : la fraise, la pivoine, les tanins soyeux — un village confidentiel qui mérite qu'on s'y arrête plus souvent."

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La Grande Berge 2020, c'est Givry dans ce que le millésime solaire a offert de plus gourmand : cerise mûre, épices, rondeur charnue. Un Premier Cru accessible et séduisant dès maintenant, avec encore de belles années devant lui.

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Le Clos Charlé 2021 exprime tout ce qu'on aime dans un Givry de qualité : cerise, fraise sauvage, tanins soyeux et cette minéralité calcaire en finale qui lui donne de la tenue. Un millésime frais et élégant, à ouvrir dès maintenant ou à garder 5 ans.

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Avec ses vignes de 60 ans cachées derrière une appellation régionale, ce "Derrière Sazenay" est l'une des meilleures affaires du domaine : un Bourgogne qui joue dans la cour des villages sans en avoir le prix.

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Le Septembre rouge 2021 d'Edouard Delaunay — la groseille, la grenade, la fraîcheur, la fumée subtile. Le Bourgogne rouge du quotidien signé par une maison qui fait des Grands Crus : la rigueur du négoce au service d'un vin de table sincère et sans esbroufe.

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La Dame Rousse Lirac 2022 Bio, 16/20 Jancis Robinson — prune, fraise, violette, tanins soyeux, finale fraîche. La Mordorée signe ici un Lirac généreux et sincère qui illustre parfaitement pourquoi cette appellation mérite qu'on s'y intéresse autant qu'aux voisins de Châteauneuf.

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Le Chant des Roches 2022, c'est le Pic-Saint-Loup dans sa dimension la plus gastronomique — anis, menthe, muscade, structure ferme et longueur exceptionnelle. Un vin de cave à 22 € qu'on regrettera de ne pas avoir acheté par six.

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Les Fougeraies 2019, c'est le Savennières de gastronomie de Loïc Mahé : un terroir schisto-volcanique unique, un élevage en barrique qui apporte noix et profondeur sans boisé, et un 2019 généreux mais droit. À carafer 30 minutes, il révèle tout ce que le Chenin peut donner quand on lui fait confiance.

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Amphorae 2018, c'est la cuvée qui questionne : ni cuve, ni barrique — des œufs de grès et des amphores, pour un Chenin qui n'appartient à aucune catégorie connue. Le 2018 y est généreux et profond, la robe dorée et le nez d'ananas et de coing disent le millésime, mais la finale saline et vibrante dit Savennières. Une bouteille vraiment originale, à ce prix-là.

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La Signature de Pigoudet en 2020 avec 5 ans de cave — c'est la démonstration qu'un rosé peut se garder et s'épanouir. Élevé 6 mois en barrique, Grenache-Syrah-Cabernet à 400m d'altitude : la vanille s'intègre, les agrumes s'affûtent. À décaviller avec une belle pièce de bœuf ou du foie gras.

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L'Aligoté 2022 d'Edouard Delaunay — le pissenlit, l'acacia, le citron confit, la groseille à maquereau, la finale saline. Un Aligoté tendu et expressif qui dit tout de ce cépage souvent sous-estimé. La base idéale pour un kir ou un apéritif de qualité.