Quel vin avec une volaille rôtie ?

Quel vin avec une volaille rôtie ? Rouge léger ou blanc rond selon la garniture

Poulet fermier, pintade, chapon ou dinde de Noël : la volaille rôtie est l’un des plats les plus faciles à accorder, parce que sa chair fine accepte aussi bien un rouge qu’un blanc. Ce qui décide vraiment, c’est la garniture et la sauce. Un poulet rôti au jus appelle un rouge fruité et peu tannique, une volaille à la crème ou aux morilles un blanc rond de Bourgogne. La peau croustillante et les sucs de cuisson demandent dans tous les cas un vin qui garde de la fraîcheur.

Les rouges : pinot noir et crus du Beaujolais

Le pinot noir de Bourgogne est l’accord classique d’une volaille rôtie au jus : fruit rouge, tanins soyeux, acidité qui répond aux sucs. Un Bourgogne pinot noir suffit pour le poulet du dimanche ; un Givry premier cru ou un Chorey-lès-Beaune apporte davantage de profondeur pour une pintade ou un chapon. Le pinot noir de Sancerre, plus frais et plus tendu, est une alternative intéressante. Les crus du Beaujolais (Morgon, Moulin-à-Vent, Saint-Amour) offrent un fruit plus croquant, idéal sur une volaille simplement rôtie aux herbes (voir que manger avec un Morgon rouge ?).

Les blancs : chardonnay de Bourgogne

Dès qu’entrent en jeu la crème, le beurre, les champignons ou les morilles, le chardonnay de Bourgogne prend le relais. Sa rondeur et ses notes de fruits secs et de brioche répondent à la sauce, tandis que son acidité évite la lourdeur. Un Bourgogne Côte d’Or blanc convient à une volaille à la crème du quotidien ; un Savigny-lès-Beaune blanc ou un Saint-Aubin premier cru, alternative reconnue aux grands blancs de Meursault et de Puligny (voir notre guide sur Saint-Aubin), accompagne un chapon ou une poularde de fête.

Selon la volaille et la garniture

Le poulet rôti au jus et aux herbes va avec un pinot noir ou un cru du Beaujolais. La pintade, au goût plus prononcé, supporte un rouge un peu plus structuré, Givry ou Morgon. Le chapon et la dinde de Noël farcis aux marrons s’accordent avec un premier cru de Bourgogne, rouge ou blanc. La volaille à la crème ou aux morilles demande un chardonnay de Bourgogne ample. En dehors de notre sélection, la tradition jurassienne associe le poulet de Bresse au vin jaune, accord de référence de la volaille aux morilles.

Ce qu’il vaut mieux éviter

Les rouges puissants et tanniques écrasent la finesse de la chair blanche et durcissent au contact de la peau rôtie. Les blancs très légers et acidulés manquent de matière face à une sauce crémée. Le canard, souvent rangé parmi les volailles, est un cas à part : sa chair rouge et grasse appelle des rouges plus structurés, comme ceux de notre sélection Quel vin avec une daube ou un gibier ?

Notre sélection pour la volaille rôtie

Côté rouges : le Bourgogne Pinot Noir « Septembre » de la Maison Edouard Delaunay, le pinot noir bio Le Métayage d’Abbotts & Delaunay, le Givry premier cru Le Vigron du Domaine Vincent Lumpp, le Chorey-lès-Beaune Les Beaumonts du Domaine Machard de Gramont, le Sancerre rouge Les Belles Vignes du Domaine Fournier Père et Fils, et les crus du Beaujolais de Jean Foillard (Morgon Corcelette), de Jean-Paul Brun (Morgon, Saint-Amour) et du Domaine du Gueret (Moulin-à-Vent). Côté blancs : le Bourgogne Côte d’Or de la Maison Edouard Delaunay, le Savigny-lès-Beaune du Domaine Philippe Girard et le Saint-Aubin premier cru Les Cortons du Domaine Bouzereau Gruère.

Conseils de service

Servez les crus du Beaujolais autour de 14 °C, les pinots noirs entre 15 et 16 °C, les chardonnays entre 11 et 13 °C : trop froid, un blanc de Bourgogne perd sa rondeur. Pour un repas de fête, ouvrez les premiers crus une demi-heure avant le service.

Questions fréquentes

Rouge ou blanc avec un poulet rôti ?
Les deux fonctionnent. Au jus, un rouge léger comme un pinot noir ou un cru du Beaujolais ; à la crème ou aux champignons, un chardonnay de Bourgogne.

Quel vin avec un chapon de Noël ?
Un premier cru de Bourgogne, rouge ou blanc selon la farce et la sauce. Pour d’autres idées de plats de fêtes, lisez notre article sur les plats d’hiver et le Bourgogne blanc.