Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Saint-Joseph rouge Bio 2021 - Domaine Combier

14 % vol
AOC Saint-Joseph

25,00 €

Saint-Joseph rouge 2021 - Domaine Courbis

13,5 % vol
AOC Saint-Joseph

26,00 €

Saint-Joseph Deschants rouge 2022 - M. Chapoutier

14 % vol
AOC Saint-Joseph

~~22,70 €~~ 20,50 €

Saint-Joseph rouge 2021 - Guigal

13 % vol
AOC Saint-Joseph

25,00 €

Saint-Joseph Lieu-dit rouge 2021 - Guigal

AOC Saint-Joseph

44,90 €

Saint-Joseph rouge 2023 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Saint-Joseph

27,00 €

Terra Languedoc rouge 2021 - Mas de Daumas Gassac

13,5 % vol
AOC Languedoc
0.75 L

13,50 €

Ventoux Abbayes Syrah rouge 2020 - Via Caritatis

13,5 % vol
AOC Ventoux

47,00 €

Ventoux Lux rosé 2023 - Via Caritatis

13,5 % vol
AOC Ventoux

19,90 €

Vacqueyras Les Christins rouge 2022 - Famille Perrin

14,5 % vol
AOC Vacqueyras

15,90 €

Trilogie Côte-Rôtie La Landonne La Mouline La Turque rouge 2019 - Guigal

AOC Côte Rôtie
0.75 L

1.170,00 €

Appellation: Côte-Rôtie
Contenu:Cette caisse assemble les trois Trésors, la Trilogie mythique de la Maison Guigal:
La Landonne:A la dégustation, ce vin a une robe rouge noire avec des reflets très sombres.. Au nez se mélange des notes de petits fruits noirs, cuirs, réglisse et arômes de torréfaction et d’épices orientales. C'est un vin d'exception, présentant une intensité aromatique puissante . L'attaque est puissante et donne une pleine vision de la structure massive des tanins.. On retrouve beaucoup de richesse et de concentration. Ce vin est une expression affirmée du terroir. Parfait exemple de la virilité de la Côte brune, La Landonne est un vin de très longue garde, massif et concentré, possèdant une rare intensité de saveur et de robe.
La Mouline: A la dégustation, ce vin a une robe rouge rubis avec des reflets rouge vermillon. Au nez se mélange des notes de petits fruits rouges, mûre et arômes floraux de violette, … C'est un vin d'exception, présentant une intensité aromatique puissante mais fine. L'attaque est très souple et présente une belle harmonie entre la finesse des arômes et la richesse explosive due à la concentration de ce vin. Des trois Crus Mythiques de la Maison Guigal, c'est le vin qui présente le profil le plus séducteur avec une texture voluptueuse au velouté soyeux, intensément aromatique.
La Turque:A la dégustation, ce vin a une robe rouge rubis avec des reflets rouge vermillon. Au nez se mélange des notes de petits fruits rouges, mûre et arômes floraux de violette, … C'est un vin d'exception, présentant une intensité aromatique puissante mais fine. L'attaque est très souple et présente une belle harmonie entre la finesse des arômes et la richesse explosive due à la concentration de ce vin.Des trois Crus Mythiques de la Maison Guigal, c'est le vin qui présente le profil le plus séducteur avec une texture voluptueuse au velouté soyeux, intensément aromatique.
Conseils de dégustation:Servir à 16-17°C, et se garder 30 ans.
Accord Met-Vin:Un grand vin de garde, que vous pourrez apprécier accompagné de viandes rouges, gibiers et plateau de fromages.

Ventoux Pax rouge 2022 - Via Caritatis

15 % vol
AOC Ventoux

15,80 €

Ventoux Lux rouge 2020 - Via Caritatis

15,5 % vol
AOC Ventoux

21,30 €

Ventoux Pax rouge 2023 - Via Caritatis

15 % vol
AOC Ventoux

16,40 €

Ventoux Lux rouge 2022 - Via Caritatis

14,5 % vol
AOC Ventoux

21,90 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.