Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Côte Rôtie Rozier rouge 2021 - Domaine Christophe Pichon

14 % vol
AOP Côte Rôtie

69,00 €

Côte-Rôtie La Mouline rouge 2019 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

390,00 €

Côte-Rôtie La Landonne rouge 2019 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

390,00 €

Côte-Rôtie La Mouline rouge 2020 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

450,00 €

Côte-Rôtie La Porchette rouge 2021 - Domaine Julien Pilon

14,5 % vol
AOC Côte Rôtie

49,00 €

Côtes du Rhône Belleruche rouge 2023 - M. Chapoutier

AOC Côtes du Rhône

9,50 €

Côte-Rôtie La Porchette rouge 2023 - Domaine Julien Pilon

13 % vol
AOC Côte Rôtie

54,00 €

Côtes du Rhône Réserve rouge 2022 - Famille Perrin

14 % vol
AOC Côtes du Rhône

9,50 €

Côtes du Rhône rouge 2022 - Oraison

14 % vol
AOC Côtes du Rhône

8,00 €

Côtes du Rhône Saint Esprit rouge 2023 - Delas Frères

14,5 % vol
AOC Côtes du Rhône

11,00 €

Côtes du Rhône Réserve rouge 2023 - Famille Perrin

14,5 % vol
AOC Côtes du Rhône

9,50 €

Gaspard Terrasses du Larzac rouge Bio 2022 - Aubert et Mathieu

14 % vol
AOC Languedoc Terrasses du Larzac

24,90 €

Gigondas La Gille rouge 2022 - Famille Perrin

14 % vol
AOC Gigondas

21,90 €

Gigondas rouge 2020 - Guigal

AOC Gigondas

23,30 €

Guilhem blanc 2023 - Mas de Daumas Gassac

13 % vol
IGP Pays d'Hérault

8,50 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.