Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Château Lavabre Pic-Saint-Loup rouge 2021 - Château Puech Haut

Château Lavabre Pic-Saint-Loup rouge 2020 - Château Puech Haut

15 % vol
AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
0.75 L

31,90 €

Château Lavabre Pic-Saint-Loup rouge 2021 - Château Puech Haut

15,5 % vol
AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
0.75 L

31,90 €

Cornas "Les Eygats" rouge 2021 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Cornas
0.75 L

58,00 €

Cornas "Champelrose" rouge 2023 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Cornas
0.75 L

38,00 €

Gigondas rouge 2021 - Guigal

15 % vol
AOC Gigondas
0.75 L

23,50 €

Crozes-Hermitage "Cap Nord" rouge Bio 2023 - Domaine Combier

13 % vol
AOC Crozes-Hermitage
0.75 L

35,90 €

IGP Collines Rhodaniennes Syrah rouge Bio 2024 - Domaine Combier

13 % vol
IGP Collines Rhodaniennes
0.75 L

11,00 €

Saint-Joseph rouge Bio 2023 - Domaine Combier

12,5 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

26,00 €

Châteauneuf-du-Pape Bio rouge 2021 - Château de Beaucastel

14,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

105,00 €

Cairanne Peyre Blanche rouge 2022 - Famille Perrin

14,5 % vol
AOC Cairanne
0.75 L

11,50 €

Châteauneuf-du-Pape Pie VI rouge 2022 - M. Chapoutier

14 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

41,90 €

Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois rouge Bio 2022 - Domaine de la Mordorée

15 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

59,00 €

Cornas "Champelrose" rouge 2021 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Cornas
0.75 L

37,00 €

Cornas "Les Eygats" rouge 2020 - Domaine Courbis

14 % vol
AOC Cornas
0.75 L

56,00 €

Cornas Granit 30 rouge 2022 - Domaine Vincent Paris

13 % vol
AOP Cornas
0.75 L

30,00 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.