Épouse de Nicolas Rolin, fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins consacra sa vie au soutien des malades après la mort de son mari en 1461. La cuvée qui lui rend hommage est l'une des plus remarquables de la vente aux enchères : elle est composée principalement des vignes du Climat Les Bressandes, plantées dans les années 1960 à 1980 sur des pentes raides, qui apportent au vin une richesse et une complexité exceptionnelles. La Maison Edouard Delaunay achète et élève ces cuvées des Hospices depuis 1916 au moins, les vinifiant avec le plus grand soin avant mise en bouteille.

La robe 2021 se déploie en rouge rubis profond d'une belle densité. Le nez s'ouvre sur des fruits rouges et noirs bien mûrs — cerise Burlat, mûre — avec des notes florales de rose, avant de livrer des parfums de torréfaction (café moka, noisette grillée, chocolat noir) et des touches végétales sauvages d'ortie et d'église. Des effluves de cigare Havane, de cuir de Russie et de cèdre viennent parachever un nez d'une réelle élégance. La bouche est ronde et crémeuse, avec des tanins veloutés qui équilibrent la fraîcheur si caractéristique du millésime 2021, et un potentiel de garde très prometteur.

Une entrecôte de bœuf charolais ou un pigeon rôti feront ressortir la complexité et le fruit de cette cuvée ; les amateurs de gibier y trouveront également leur bonheur. Servir à 16-17°C après 2h de carafe ; ce Beaune 1er Cru gagnera encore en ampleur d'ici 2027-2030.