Chez le Domaine Ramonet, même l'Aligoté bénéficie d'une attention qui n'a rien à envier aux cuvées de prestige. Issu de parcelles situées en périphérie de Chassagne-Montrachet, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, ce Bourgogne Aligoté est traité avec le même soin que les premiers crus : vendanges manuelles, fermentation en cuve inox, puis élevage de 12 à 18 mois sur lies fines en fûts de chêne avec seulement 5 % de bois neuf — une proportion volontairement minimale pour préserver toute la vivacité naturelle du cépage. Le millésime 2020, chaud et sec en Bourgogne, a produit des vins d'une maturité exceptionnelle sans perdre la tension caractéristique de l'Aligoté.

La robe est d'un jaune pâle lumineux. Le nez est net et expressif : citron, pamplemousse, zeste. La bouche est le point fort de cette cuvée — tendue, minérale, salivante, avec une vitalité qui défie les clichés sur l'Aligoté. Une fine touche d'amande fraîche signe la patte Ramonet : précision, longueur, élégance dans un registre a priori modeste. À boire maintenant pour sa fraîcheur éclatante.

Un blanc qui sait surprendre à table : ceviche de dorade, wok de légumes au gingembre, tataki de thon sauce soja-sésame, sushis ou curry thaï léger — sa tension naturelle tient tête à toutes les cuisines vives et épicées. Servir à 9-10°C.