Parmi les trois Premiers Crus du Domaine Laurent Mouton, le Clos Jus occupe une place à part : c'est la cuvée de référence du domaine, celle par laquelle Laurent Mouton s'est forgé sa réputation sur l'appellation de Givry. La parcelle de 2,05 hectares est orientée plein sud à 260 mètres d'altitude, sur un substrat calcaire qui confère au vin sa tension minérale caractéristique et son potentiel de garde. Comme toutes les cuvées du domaine, les raisins sont vendangés à la main, fermentés entre 10 et 18 jours avec pigeages manuels journaliers et levures indigènes, puis élevés 12 mois en fûts de chêne soigneusement dosés pour ne pas masquer l'expression du terroir.

Le Clos Jus 2021 séduit d'emblée par son intensité et son élégance. Le nez est complexe et pénétrant : fruits rouges et noirs éclatants (cerise, mûre, cassis) portés par une minéralité calcaire fine qui donne de la profondeur et de l'allonge. En bouche, l'attaque est ample et précise — plus structurée que le Clos Charlé, plus tendue que La Grande Berge — avec des tanins fins et parfaitement intégrés. La finale est longue, fraîche et profonde, laissant une impression de vin racé et généreux à la fois. Un 2021 de haute volée, millésime élégant en Bourgogne, qui tient toutes ses promesses de garde.

S'accorde avec les grandes tables : volailles rôties, filet de bœuf aux échalotes, tourte de canard, charcuteries fines de caractère ou fromages à pâte molle légèrement affinés. Servir à 14-16°C avec un carafage de 30 minutes. Potentiel de garde 5 à 10 ans.