Fondé à Saint-Aubin par Gérard Thomas et aujourd'hui conduit par ses filles Anne et Isabelle, le domaine cultive 11 hectares entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, avec des vinifications précises et peu interventionnistes. La Chatenière, premier cru de Saint-Aubin voisin de Chassagne et de Puligny, s'étend sur des coteaux calcaires et pierreux. Vendangées à la main, les grappes entières sont pressées en pressoir pneumatique ; fermentations alcoolique et malolactique en fûts, bâtonnages de novembre à mars, puis 10 mois d'élevage en chêne dont 20 % neuf, avant collage à la bentonite et filtration. La production est de 6 000 bouteilles.

Le nez, élégant, mêle pomme fraîche, poire mûre et agrumes, avec de délicates nuances beurrées et légèrement fumées. La bouche, ample, est portée par une fraîcheur qui souligne la finesse du chardonnay. La finale, persistante, reste délicatement minérale.

Servez-le avec une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une blanquette de veau. Ouvrez-le entre 12 et 14 °C ; il se gardera 5 à 10 ans.