Le Domaine François Raquillet est l'une des adresses incontournables de Mercurey, chef-lieu de la Côte Chalonnaise, où la famille cultive ses vignes en viticulture naturelle sur plusieurs générations. Ses Vieilles Vignes de Pinot Noir, plantées sur les argilo-calcaires de la commune, développent grâce à leur ancienneté une concentration et une complexité que les vignes jeunes peinent à atteindre. La vinification aux levures indigènes et l'élevage en fûts avec un taux de bois neuf limité respectent l'expression du terroir sans l'alourdir. La robe est d'un rubis soutenu aux reflets grenat, encore jeune et brillante. Le nez livre un fruité généreux et direct de cerise griotte et de framboise, relevé par un soupçon de terre humide, de réglisse et d'épices douces — la signature du Pinot Noir de Chalonnaise dans sa pleine maturité. La bouche est ronde et bien construite, portée par des tanins soyeux ; la finale, fraîche et fruitée, s'étire agréablement sur les épices et les fruits rouges. Idéal sur un poulet de Bresse rôti aux herbes, un magret de canard aux cerises ou une côte de veau au jus. Servir à 15–16 °C ; à apprécier dans les 3 à 5 ans, ou dès maintenant sur un fromage de caractère.