L'IGP Urfé est la découverte blanche du Domaine des Pothiers — un terroir granitique et volcanique sur les Monts du Forez, où le Chardonnay, cépage planté ici à titre expérimental, révèle une fraîcheur et une minéralité que personne n'attendrait sous cette latitude. « Fou de Chêne » — la cuvée boisée du domaine — est élevée partiellement en fûts de chêne pour lui conférer structure et longueur, sans pour autant écraser l'expression naturelle du fruit. Un blanc de caractère, né d'un terroir confidentiel à redécouvrir. Un Chardonnay tout en équilibre, à la robe limpide et brillante. Le nez mêle des notes florales d'acacia à des arômes de poire fraîche et de pêche blanche, avec une touche subtile de bois fondu. En bouche, l'attaque est ample, portée par une belle matière, un léger gras et une vivacité bien dosée. La finale est longue, tendue, avec une minéralité granitique qui signe l'identité du terroir. Une cohérence remarquable entre le cépage, l'élevage et le lieu. Ceviche de poisson aux agrumes et coriandre, velouté de petits pois à la burrata ou légumes rôtis au citron confit. À l'apéritif, parfait sur des toasts au fromage frais. Servir entre 10 et 12 °C.