Au cœur du cirque naturel formé par le Pic Saint-Loup et la Montagne de l'Hortus, le vignoble bénéficie d'un microclimat tempéré par la roche qui fait figure d'anomalie en Languedoc méditerranéen. Sur des sols vivants mêlant alluvions anciennes et calcaires à la structure variable, la Bergerie blanc 2025 est l'expression la plus accessible et la plus aromatique du domaine : un assemblage de sept cépages — Roussanne, Viognier, Sauvignon blanc et gris, Chardonnay, Petit Manseng, Muscat blanc à petits grains — vinifié pour le fruit. Pressage direct, débourbage à froid, fermentation lente de trois à quatre semaines, élevage de quatre à six mois sur lies fines en cuves inox : une chaîne de choix techniques tournés vers la fraîcheur et la pureté aromatique.

La robe est d'un jaune pâle lumineux. Le nez est expressif et immédiat, dominé par la pêche fraîche et le citron, la fleur blanche et une touche exotique discrète que le Muscat et le Viognier livrent naturellement dans ce microclimat préservé. En bouche, le volume surprend pour une cuvée de ce niveau : la matière est présente, soutenue par une acidité vive qui garde le fruit en tension jusqu'à une finale nette et salivante.

Servir bien frais entre 9 et 10 °C, dès maintenant et jusqu'en 2027–2028. Idéal à l'apéritif, sur des poissons blancs grillés au citron, des crevettes sautées à l'ail, ou un ceviche d'été aux herbes fraîches.