Sur la rive droite du Serein, au nord-est de Chablis, Les Preuses compte parmi les sept Grands Crus de l'appellation. Le Domaine Baudouin Millet y exploite une parcelle exposée sud à sud-ouest, sur le haut du coteau, aux sols de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins. Vendangé à la main et trié à la parcelle, le raisin est vinifié en cuves inox à basse température, une partie pouvant passer en fûts de plusieurs vins, avant un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, avec peu ou pas de bâtonnage.

La robe or vert, profonde et lumineuse, annonce un vin de densité. Le nez est d'abord minéral, puis laisse paraître des notes de fruits secs. En bouche, la matière est ronde et riche, éclairée par des touches d'agrumes, tandis qu'une acidité fine la recadre et l'allonge jusqu'à une finale intensément minérale.

Servez-le entre 12 et 14 °C sur un turbot rôti sauce aux crustacés, une volaille de Bresse aux morilles ou, comme le suggère le domaine, des huîtres grillées au pamplemousse relevées d'une pointe de Cayenne. Avec 10 à 15 ans de garde devant lui, il peut aussi patienter en cave.