Le domaine en quelques mots
Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru Vaucoupin, Bourgogne Chardonnay ; sols argilo-calcaires kimméridgiens.
Trier par :
Chablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOP Chablis
- 0.75 L
20,00 €
Prix unitaire parChablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOP Chablis
- 0.75 L
20,00 €
Prix unitaire parLa robe or clair, cristalline, se pare de reflets verts. Le nez, racé, mêle une minéralité nette à des notes florales, puis s'ouvre à l'aération sur la pomme fraîche et les agrumes. La bouche, soyeuse et ample, reste tendue par une fraîcheur incisive qui porte une matière juteuse jusqu'à une finale ciselée et persistante.
À servir entre 11 et 12 °C sur des filets de rouget à la coppa ou des Saint-Jacques snackées au citron et au fenouil. Un tataki de saumon à la pomme verte et au ponzu lui va aussi très bien.
L'avis de l'équipe
Un Chablis 2024 droit et soyeux, qui a la fraîcheur du millésime et assez de chair pour tenir la table. On le verrait volontiers sur des Saint-Jacques.
Petit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
15,00 €
Prix unitaire parPetit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
15,00 €
Prix unitaire parLa robe jaune clair, limpide et brillante, s'anime de reflets verts. Le nez, frais et engageant, associe agrumes et fleurs blanches. La bouche attaque avec une certaine richesse aromatique, puis se tend et s'allonge, laissant monter une minéralité fine qui accompagne le fruit jusqu'à une finale fraîche et précise.
Servi entre 10 et 12 °C, il appelle huîtres, coquillages et crustacés, ou un tartare de crevettes au citron. Il s'entend aussi très bien avec un sashimi de daurade au yuzu et shiso, dont l'acidité répond à sa tension.
L'avis de l'équipe
Un Petit Chablis qui ne joue pas les seconds rôles : agrumes, fleurs blanches et une vraie colonne minérale. Le compagnon tout trouvé d'une douzaine d'huîtres.
Chablis Grand Cru Les Preuses blanc 2023 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOC Chablis Grand Cru
- 0.75 L
80,00 €
Prix unitaire parChablis Grand Cru Les Preuses blanc 2023 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOC Chablis Grand Cru
- 0.75 L
80,00 €
Prix unitaire parLa robe or vert, profonde et lumineuse, annonce un vin de densité. Le nez est d'abord minéral, puis laisse paraître des notes de fruits secs. En bouche, la matière est ronde et riche, éclairée par des touches d'agrumes, tandis qu'une acidité fine la recadre et l'allonge jusqu'à une finale intensément minérale.
Servez-le entre 12 et 14 °C sur un turbot rôti sauce aux crustacés, une volaille de Bresse aux morilles ou, comme le suggère le domaine, des huîtres grillées au pamplemousse relevées d'une pointe de Cayenne. Avec 10 à 15 ans de garde devant lui, il peut aussi patienter en cave.
L'avis de l'équipe
Des Preuses tout en puissance minérale : la richesse du 2023 est là, mais l'acidité tient la bride. Un Grand Cru à ouvrir avec une belle volaille aux morilles.
Domaine Baudouin Millet – La fraîcheur des Chablis du Tonnerrois
Nom du domaine
Domaine Baudouin Millet
Région viticole
Bourgogne – Chablis
Appellations et terroirs
Installé à Tonnerre, au sud-est du vignoble chablisien, le domaine s’étend sur près de 16 hectares : 9 ha de Petit Chablis, 4 ha de Chablis, 1 ha de Chablis Premier Cru Vaucoupin et 1,75 ha de Bourgogne Chardonnay plantés en 2020. Les vignes sont enracinées dans les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui donnent aux vins leur tension et leur salinité.
Cépages emblématiques
Chardonnay
Philosophie et histoire
Agriculteur originaire de la Beauce, Philippe Millet s’installe à la ferme de Marcault, à Tonnerre, au milieu des années 1960 et y cultive des céréales. Au début des années 1980, ses terres entrent dans l’aire d’appellation Petit Chablis : il plante ses premières vignes, acquiert des parcelles en Chablis et en Premier Cru Vaucoupin, et fait le choix de vinifier et commercialiser lui-même sa production. Son fils Baudouin rejoint le domaine en 1998, après une école de commerce et une expérience dans l’agroalimentaire, avant d’en reprendre la direction. Le domaine est adhérent des Vignerons Indépendants depuis sa création.
Spécificités de la production
La vinification est conduite exclusivement en cuves inox, un parti pris dans une région où le bois est fréquent : il préserve la fraîcheur, la pureté du fruit et l’expression minérale du Chardonnay. Le domaine maîtrise toute la chaîne, de la vigne à la mise en bouteille.
Gamme de vins
- Petit Chablis : frais et vif, idéal à l’apéritif.
- Chablis : agrumes, fleurs blanches et minéralité, le classique du domaine.
- Chablis Premier Cru Vaucoupin : plus de structure et de profondeur, avec un bon potentiel de garde.
- Chablis Grand Cru Les Preuses : l’un des grands crus les plus réputés de Chablis, ample et racé.
- Bourgogne Chardonnay : un blanc accessible et fruité.
Reconnaissances
Les vins du domaine sont régulièrement distingués au Concours des Vignerons Indépendants, au Concours des Grands Vins de France de Mâcon et au Concours Burgondia, et cités dans le Guide Hachette et le Guide Gilbert & Gaillard.
Engagement environnemental
Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2020, le domaine pratique l’enherbement maîtrisé et le travail des sols pour préserver la biodiversité et limiter l’érosion.
Pourquoi choisir un vin du Domaine Baudouin Millet ?
- Un domaine familial et indépendant, de la vigne à la bouteille
- Des terroirs kimméridgiens typiques du Chablisien
- Une vinification 100 % inox pour des Chablis purs et vifs
- Une gamme complète, du Petit Chablis au Grand Cru
- Une certification HVE garante d’une viticulture respectueuse
Découvrez la gamme du Domaine Baudouin Millet et goûtez la fraîcheur minérale des Chablis du Tonnerrois.
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