Champagne Collard Picard est né de l'union d'Olivier Collard et Caroline Picard, deux lignées vigneronnes champenoises. Situé entre la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs, le domaine pratique une viticulture sans engrais chimiques ni herbicides, et vinifie ses cuvées en fûts de chêne — choix rare qui confère richesse et complexité là où la plupart des maisons misent sur l'inox. La cuvée Dom Picard est élaborée exclusivement à partir de raisins Grand Cru, assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, dosé Extra Brut pour laisser toute la place au terroir. Potentiel de garde exceptionnel de 10 à 15 ans.

La robe est d'un or pâle lumineux, animée par une effervescence fine et persistante. Le nez s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, citron confit, poire mûre, brioche légère et minéralité subtile. À l'aération : zestes d'agrumes, pomme verte, tilleul, amande, pierre chaude. L'attaque en bouche est précise et vibrante, le milieu soyeux avec une matière raffinée — fruit mûr, salinité minérale, longueur remarquable. La finale d'une grande pureté sur agrumes et pain toasté.

Huîtres de Bretagne, saint-jacques, langouste, volaille de Bresse, fromages affinés. Servir à 10°C.