Quel vin choisir pour une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, avec sa sauce crémeuse et citronnée, appelle un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité. Un Chardonnay de Bourgogne du Sud (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) est l'accord classique et infaillible. Évitez les blancs trop boisés qui alourdiraient la sauce, et les blancs trop maigres qui manqueraient de corps face à la richesse du plat.

Peut-on servir un vin rouge avec du veau ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement frais entre 14 et 15 °C, s'accordent très bien avec une côte de veau grillée ou un sauté de veau aux champignons. Évitez les rouges puissants comme le Cabernet ou la Syrah concentrée, qui domineraient la finesse de la viande.

Quel vin avec un rôti de porc ?

Le rôti de porc s'accommode d'une grande variété de vins selon la garniture. Nature ou simplement rôti, il appelle un blanc de Bourgogne (Chablis, Saint-Véran) ou un Viognier. Accompagné de fruits (pommes, pruneaux, abricots), un Chenin de Loire ou un Gewurztraminer d'Alsace fait merveille. En rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay fruité constituent également de très beaux accords.

À quelle température servir un vin blanc avec des viandes blanches ?

Servez les vins blancs entre 10 et 12 °C pour les accords avec viandes blanches — une température légèrement plus haute qu'avec les crustacés ou poissons, car les sauces crémeuses et les préparations rôties demandent que le vin s'exprime pleinement. Les rouges légers type Pinot Noir se servent entre 14 et 16 °C, légèrement en-dessous de la température ambiante en été.

Vins pour Viandes Blanches – Blancs & Rouges légers

Veau en sauce, filet mignon, rôti de porc, escalope de dinde : les viandes blanches sont parmi les plus polyvalentes à table. Blancs de Bourgogne, rouges légers du Beaujolais, rosés de Provence — Les Vins de Carole ont sélectionné +400 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Le Mont" blanc 2022 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
0.75 L

35,00 €

Bourgogne Chardonnay blanc 2021 - Domaine Marc Colin

12 % vol
AOP Bourgogne Chardonnay
0.75 L

29,00 €

Bourgogne Chardonnay "Septembre" blanc 2022 - Maison Edouard Delaunay

12,5 % vol
AOP Bourgogne
0.75 L

20,00 €

Reflets Secrets Magnum rosé 2025 - Les Jamelles

12,5 % vol
IGP Pays d'Oc
1.5 L

24,00 €

Marsannay "En Combereau" rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Marsannay
0.75 L

50,00 €

Marsannay Les Crais blanc 2023 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOC Marsannay
0.75 L

60,00 €

Situé tout au nord de la Côte de Nuits, Marsannay est une appellation en pleine ascension : plusieurs de ses lieux-dits sont aujourd'hui candidats au classement en Premier Cru, et de grands noms de Gevrey-Chambertin y ont établi des vignes. La Maison Edouard Delaunay y signe un blanc rare — le Chardonnay reste une curiosité à Marsannay — issu du climat Les Crais, perché à l'embouchure de la Combe du Pré, au-dessus du village. Ce sol très caillouteux d'éboulis calcaires, orienté est-sud-est, tire son nom même de ses pierres et offre au Chardonnay une minéralité ciselée. Vinification intégralement en fûts (25 % de bois neuf), avec bâtonnages quotidiens pendant dix jours et neuf mois d'élevage sur lies fines.

Le 2023 se présente dans une robe jaune pâle lumineuse et éclatante. Le premier nez s'articule autour de notes florales (rose) et fruitées (coing frais), avant de livrer un registre gourmand de pâtisserie — crème aux œufs, brioche, pain perdu — subtilement contrebalancé par une touche mentholée. L'attaque en bouche est soyeuse et ample, avec une belle salinité et une tension persistante qui donnent du relief à l'ensemble ; une touche fumée souligne la personnalité affirmée du climat, et une légère amertume en finale apporte la complexité attendue d'un grand blanc de Côte de Nuits. Note Tim Atkin : 90/100. À carafer dans ses jeunes années.

Il trouvera un accord de choix avec une volaille à la crème, un ris de veau aux morilles ou une escalope de turbot en sauce à l'estragon. Servir entre 12 et 13 °C, ou ouvrir et carafer 30 minutes avant le service pour libérer le bouquet.

L'avis de l'équipe

Un blanc de Marsannay qui surprend à chaque fois : la minéralité crayeuse du climat Les Crais, la touche fumée en finale, ce registre de brioche et de coing qui s'entremêlent… c'est une rareté dans l'appellation, et Edouard Delaunay en tire quelque chose de vraiment élégant.

Chardonnay blanc 2024 - Via Caritatis

13,5 % vol
IGP MEDITERRANEE
0.75 L

11,00 €

Puligny-Montrachet blanc 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Puligny-Montrachet
0.75 L

115,00 €

Sauvignon Cuvée "Waimaunga" Nouvelle-Zélande blanc Bio 2021 - Clos Henri

13,5 % vol
Nouvelle - Zélande
0.75 L

24,00 €

Saint-Joseph blanc 2023 - Domaine Christophe Pichon

13 % vol
AOP Saint-Joseph
0.75 L

30,00 €

Sur la rive droite du Rhône septentrional, les vignes blanches du Domaine Christophe Pichon à Chavanay s'expriment dans un registre tout différent de la Syrah : c'est ici la Marsanne qui gouverne, assemblée à une pointe de Roussanne (92/8), sur des sols de granite décomposé qui imposent leur minéralité aux deux cépages. Avec 40 ans de moyenne, les vignes plongent leurs racines loin dans ce substrat pauvre, extrayant une matière concentrée et une texture naturellement riche. L'appellation Saint-Joseph blanc reste confidentielle face à ses voisins de Condrieu ou d'Hermitage, mais elle recèle des vins de gastronomie d'une régularité et d'une sincérité que peu d'appellations rhodaniennes peuvent revendiquer. Sous la conduite de Corentin Pichon, la vinification valorise la matière naturelle des cépages sans chercher à couvrir le terroir.

Le millésime 2023 dans le Rhône septentrional a livré des blancs généreux et solaires, dont les acidités ont été heureusement préservées par les nuits fraîches du début août. La robe est jaune clair, brillante, aux reflets légèrement dorés. Le nez surprend par sa complexité : des notes grillées et toastées ouvrent le bouquet, rapidement relayées par des agrumes frais — citron jaune, yuzu — et une touche de thé blanc qui signe la Marsanne élevée avec soin. En bouche, la matière est grasse et pleine, portée par une structure solide ; le milieu de bouche déploie des nuances de fleurs blanches et de miel d'acacia, avant une finale fraîche et légèrement minérale.

Ce Saint-Joseph blanc est taillé pour la table : un poisson de rivière au beurre blanc, une volaille rôtie à la crème ou une lotte en croûte d'herbes seront autant de partenaires idéaux. Servir à 13-15°C, en prévoyant quelques minutes de mise en température si la bouteille sort du réfrigérateur — ce vin gagne nettement à ne pas être bu trop froid.

L'avis de l'équipe

"Un blanc du Rhône nord qui ne cherche pas à imiter Condrieu : la Marsanne de Pichon a sa propre logique — plus structurée, plus grillée, plus gastronomique. Le 2023 est généreux sans être pesant, et la touche de thé en finale est vraiment distinctive."

Condrieu Jardin Suspendu blanc 2024 - Domaine Pierre-Jean Villa

13 % vol
AOC Condrieu
0.75 L

58,00 €

Accroché aux pentes abruptes de Condrieu sur des terroirs granitiques parmi les plus exigeants de la Vallée du Rhône Nord, le Jardin Suspendu de Pierre-Jean Villa exprime un Viognier qu'on ne rencontre pas souvent : précis, tendu, résolument éloigné des excès opulents qui ont parfois desservi le cépage. Le millésime 2024, particulièrement pur et aérien pour l'appellation, joue le jeu de ce style : verticalité du terroir granitique, fraîcheur préservée, finesse aromatique primée. C'est la signature même de Pierre-Jean Villa — des Rhône septentrionaux élégants et digestes, profondément ancrés dans leur origine, que l'élevage sert sans jamais écraser.

Le nez dévoile d'emblée la noblesse du Viognier : abricot frais, pêche blanche et fleurs d'acacia composent un registre floral-fruité intense et raffiné. À l'aération, des zestes d'agrumes, une note de pierre chaude et une légère épice apportent relief et complexité. La bouche séduit par son équilibre entre ampleur et tension — la matière, soyeuse et lumineuse, évolue sur des fruits jaunes mûrs, de la poire juteuse et des fleurs blanches, portée par une fraîcheur minérale qui tient l'ensemble loin de la lourdeur. La finale est longue et précise.

À servir à 10-12°C dans un verre à blanc ample, légèrement aéré pour libérer le bouquet floral. Ce Condrieu s'accorde idéalement avec des noix de Saint-Jacques snackées, un risotto aux asperges vertes ou une sole meunière aux agrumes. Il se révèle aussi sur une volaille crémée aux morilles ou un filet de veau rôti aux herbes, et dialogue avec élégance avec une cuisine asiatique fine (ravioles vapeur aux crevettes, sashimis légèrement relevés).

L'avis de l'équipe

Le 2024 est le millésime qui convient parfaitement au style de Pierre-Jean Villa : la fraîcheur naturelle de l'année tempère la générosité du Viognier et donne un Condrieu d'une tension inhabituelle pour l'appellation. Un blanc de gastronomie, pas de démonstration.

Marsannay Cuvée Saint Urbain rouge Bio 2022 - Domaine Jean Fournier

13 % vol
AOP Marsannay
0.75 L

30,00 €

Sauvignon blanc 2025 - Les Jamelles

12,5 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

Vendu par lot de 6 bouteilles

8,05 €

Montagny Premier Cru Les Platières blanc 2023 - Domaine Berthenet

13 % vol
AOP Montagny Premier Cru Les Platières
0.75 L

23,50 €

Petit Bourgeois Sauvignon blanc 2025 - Domaine Henri Bourgeois

12,5 % vol
Vin de France
0.75 L

11,50 €

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Quels vins pour accompagner les viandes blanches ?

Les viandes blanches — veau, porc, lapin, dinde, escalope — ont en commun une chair délicate, peu grasse, dont la saveur varie considérablement selon le mode de cuisson. Une blanquette de veau en sauce crémeuse n'appelle pas le même vin qu'une côte de porc grillée au thym ou qu'un filet mignon en croûte. C'est cette diversité qui rend les accords avec les viandes blanches si intéressants : ils couvrent presque tout le spectre du vin — blanc, rouge léger, rosé, effervescent — à condition de respecter quelques principes simples.

Les vins blancs : le choix de référence

Pour les viandes blanches cuisinées en sauce — blanquette, fricassée, escalope à la crème, filet de veau au Chablis — le vin blanc s'impose comme l'accord naturel. La règle d'or : accorder l'intensité du vin à celle de la sauce. Un Chablis ou un Petit Chablis de notre sélection Grand Calcaire apporte la minéralité et la fraîcheur idéales pour une sauce légère ou citronnée. Pour les sauces plus riches et crémeuses, montez d'un cran avec un Mâcon-Villages, un Saint-Véran ou un Viré-Clessé — des Chardonnays de Bourgogne du Sud aux profils ronds et généreux, parfaitement calibrés pour ce type d'accord.

Pour les préparations plus aromatiques — porc aux abricots, dinde aux cèpes, lapin à la moutarde — un Viognier aux notes de pêche et d'acacia ou un Chenin de Loire avec sa tension naturelle apportent une belle résonance aromatique. Notre sélection Les Jamelles propose plusieurs références de cépages (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) idéales pour ces accords du quotidien.

Les rouges légers : l'accord inattendu

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais (14-15 °C), peut constituer un accord remarquable sur des viandes blanches grillées ou rôties. Le Pinot Noir de Bourgogne est ici le cépage de référence : sa finesse, son fruit rouge et son absence de tanins agressifs en font le compagnon idéal d'une côte de veau grillée ou d'un rôti de porc au romarin. Les cuvées de Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) ou d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio offrent ce profil avec une grande régularité. Un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc peuvent également tenir ce rôle sur des plats plus simples.

Rosés, effervescents et situations particulières

Pour les repas estivaux, les buffets ou les viandes blanches servies froides, un rosé de Provence sec et minéral est souvent la solution la plus élégante. Les cuvées de notre sélection Provence s'y prêtent parfaitement. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut également surprendre sur une terrine de lapin ou une dinde farcie aux marrons — les bulles tranchent dans les textures et apportent une fraîcheur bienvenue.

Quelle que soit votre préparation, une règle simple : évitez les vins trop boisés, trop tanniques ou trop chargés en alcool — ils dominent la chair délicate des viandes blanches au lieu de la mettre en valeur. Préférez la précision à la puissance.