Quel vin choisir pour une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, avec sa sauce crémeuse et citronnée, appelle un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité. Un Chardonnay de Bourgogne du Sud (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) est l'accord classique et infaillible. Évitez les blancs trop boisés qui alourdiraient la sauce, et les blancs trop maigres qui manqueraient de corps face à la richesse du plat.

Peut-on servir un vin rouge avec du veau ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement frais entre 14 et 15 °C, s'accordent très bien avec une côte de veau grillée ou un sauté de veau aux champignons. Évitez les rouges puissants comme le Cabernet ou la Syrah concentrée, qui domineraient la finesse de la viande.

Quel vin avec un rôti de porc ?

Le rôti de porc s'accommode d'une grande variété de vins selon la garniture. Nature ou simplement rôti, il appelle un blanc de Bourgogne (Chablis, Saint-Véran) ou un Viognier. Accompagné de fruits (pommes, pruneaux, abricots), un Chenin de Loire ou un Gewurztraminer d'Alsace fait merveille. En rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay fruité constituent également de très beaux accords.

À quelle température servir un vin blanc avec des viandes blanches ?

Servez les vins blancs entre 10 et 12 °C pour les accords avec viandes blanches — une température légèrement plus haute qu'avec les crustacés ou poissons, car les sauces crémeuses et les préparations rôties demandent que le vin s'exprime pleinement. Les rouges légers type Pinot Noir se servent entre 14 et 16 °C, légèrement en-dessous de la température ambiante en été.

Vins pour Viandes Blanches – Blancs & Rouges légers

Veau en sauce, filet mignon, rôti de porc, escalope de dinde : les viandes blanches sont parmi les plus polyvalentes à table. Blancs de Bourgogne, rouges légers du Beaujolais, rosés de Provence — Les Vins de Carole ont sélectionné +400 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Tavel rosé 2023 - Guigal

14,5 % vol
AOC Tavel
0.75 L

12,70 €

Hermitage Chante Alouette blanc 2021 - M. Chapoutier

13 % vol
AOC Hermitage
0.75 L

58,10 €

L'Hermitage blanc de M. Chapoutier compte parmi les plus grands blancs du Rhône septentrional, et la cuvée Chante Alouette en est l'expression classique. Elle assemble la contribution de trois parcelles complémentaires sur la colline d'Hermitage : Le Méal, aux galets d'alluvions anciennes, apporte richesse et densité ; Les Murets, sur argiles rouges et graviers, contribuent rondeur et générosité ; Chante-Alouette, en altitude, fournit fraîcheur, minéralité et tension. Après un pressurage lent des Marsannes récoltées manuellement, les moûts fermentent en partie en cuve inox et en partie en demi-muids (60 à 70 % du vin, dont 10 % de bois neuf) ; des bâtonnages réguliers pendant les deux à trois premiers mois enrichissent la texture tout en préservant la vivacité. Le millésime 2021, salué par James Suckling (94 pts), Wine Spectator (93 pts), Vinous (93 pts) et Robert Parker (92 pts), illustre la précision de ce grand terroir. La robe se pare d'un jaune doré lumineux aux reflets légèrement dorés qui trahissent une matière dense. Le nez s'exprime avec complexité sur le coing mûr, le miel d'acacia et les fleurs blanches, avant qu'une note de gingembre confit n'apporte une touche épicée élégante. En bouche, l'attaque est riche et enveloppante, la matière pleine et précise ; la finale, longue et légèrement toastée avec un soupçon d'amande grillée, témoigne d'un grand vin capable d'évoluer plusieurs années encore. Ce Hermitage sublime les noix de Saint-Jacques juste snackées au beurre clarifié, une volaille aux morilles, un risotto au parmesan vieilli ou un curry de poisson délicat ; un fromage de chèvre affiné ou un bleu crémeux lui offriront également un accord magnifique. Servir entre 12 et 14 °C ; une courte carafe de quinze minutes libère toute sa complexité aromatique.

L'avis de l'équipe

Le 2021 est un millésime de précision sur l'Hermitage — moins exubérant que certains millésimes solaires, mais d'une tension et d'une longueur qui le classent parmi les plus beaux blancs que nous ayons ouverts cette année. Attendez encore deux ou trois ans si vous pouvez, mais c'est déjà superbe.

Roussanne blanc 2024 - Les Jamelles

13 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

~~7,90 €~~ 6,70 €

Pinot Gris blanc 2025 - Les Jamelles

13 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

Vendu par lot de 6 bouteilles

8,30 €

Cuvée Classic Coteaux d'Aix-en-Provence rosé 2025 - Château Pigoudet

12,5 % vol
AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
0.75 L

13,80 €

Reflets Secrets Magnum rosé 2024 - Les Jamelles

Reflets Secrets Magnum rosé 2023 - Les Jamelles

12,5 % vol
IGP Pays d'Oc
1.5 L

~~24,00 €~~ 16,00 €

Argali rosé 2025 - Château Puech Haut

12,5 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

16,90 €

Saint-Romain blanc 2023 - Christophe Buisson

13 % vol
AOP Saint-Romain
0.75 L

38,00 €

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Louis Auguste rouge 2023 - Domaine David Duband

13 % vol
AOP Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
0.75 L

27,00 €

Saint-Aubin Premier Cru blanc 2021 - Domaine Larue

13 % vol
AOP Saint-Aubin Premier Cru
0.75 L

42,00 €

Mercurey Vieilles Vignes rouge 2022 - Domaine Charton

13,5 % vol
AOP Mercurey
0.75 L

29,50 €

Beaune Premier Cru Cuvée Rousseau-Deslandes rouge 2019 - Hospices de Beaune

14 % vol
AOP Beaune Premier Cru
0.75 L

120,00 €

Fondés en 1443 par Nicolas Rolin pour venir en aide aux plus démunis, les Hospices de Beaune constituent l'une des grandes institutions viticoles de Bourgogne. Depuis 1916 au moins, la Maison Edouard Delaunay acquiert chaque novembre, lors de la célèbre vente aux enchères, quelques-unes des plus belles cuvées qu'elle élève et embouteille avec soin. La Cuvée Rousseau-Deslandes rend hommage à Antoine Rousseau et Barbe Deslandes, qui fondèrent en 1645 l'Hôpital de la Sainte-Trinité, associé aux Hospices à la Révolution. Elle est issue de trois parcelles complémentaires : Les Cent Vignes (1,06 ha, plantées entre 1944 et 1958), cœur de la cuvée ; Les Montrevenots (0,71 ha, sur les hauteurs de Pommard, en vieilles vignes antérieures à 1966) ; et Les Mignottes (0,42 ha). Vinifiée par l'œnologue des Hospices Ludivine Griveau — vendanges manuelles, tri rigoureux, macération de 17 à 19 jours avec pigeages et remontages, élevage 18 mois en fûts neufs. La robe s'affiche en rouge carmin sombre, dense et profonde. Le nez séduit par son expressivité et son élégance : cuir, noisettes grillées, feuilles de tabac blond, chocolat à la cerise, framboise et coulis de framboise, relevés d'une fraîche touche de poivre gris. L'attaque en bouche est ronde, légèrement sucrée, d'une belle densité et d'une fraîcheur vibrante. Des arômes gourmands d'amandes grillées et de tarte amandine au cassis animent le milieu de bouche. La finale est structurée, élégante, appuyée sur de jolis tanins et une tension minérale bien présente. Un vin profond et raffiné, taillé pour la garde. Ce Beaune Premier Cru 2019 se marie parfaitement avec une entrecôte grillée ou un carré d'agneau au romarin. Servir entre 16 et 17°C, en carafe 1h30 à 2h ; encore 8 à 12 ans de belle évolution possible.

L'avis de l'équipe

La Cuvée Rousseau-Deslandes 2019, c'est toute l'histoire des Hospices dans un verre : trois parcelles emblématiques de Beaune, un millésime solaire, et l'élégance que seuls les vieilles vignes des Montrevenots peuvent apporter à une cuvée de négoce-éleveur.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Les Dames Huguettes" rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

12,5 % vol
AOP Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
0.75 L

35,00 €

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges
0.75 L

64,00 €

Givry Premier Cru Clos Charlé rouge 2021 - Domaine Laurent Mouton

13,5 % vol
AOP Givry Premier Cru Clos Charlé
0.75 L

35,00 €

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Quels vins pour accompagner les viandes blanches ?

Les viandes blanches — veau, porc, lapin, dinde, escalope — ont en commun une chair délicate, peu grasse, dont la saveur varie considérablement selon le mode de cuisson. Une blanquette de veau en sauce crémeuse n'appelle pas le même vin qu'une côte de porc grillée au thym ou qu'un filet mignon en croûte. C'est cette diversité qui rend les accords avec les viandes blanches si intéressants : ils couvrent presque tout le spectre du vin — blanc, rouge léger, rosé, effervescent — à condition de respecter quelques principes simples.

Les vins blancs : le choix de référence

Pour les viandes blanches cuisinées en sauce — blanquette, fricassée, escalope à la crème, filet de veau au Chablis — le vin blanc s'impose comme l'accord naturel. La règle d'or : accorder l'intensité du vin à celle de la sauce. Un Chablis ou un Petit Chablis de notre sélection Grand Calcaire apporte la minéralité et la fraîcheur idéales pour une sauce légère ou citronnée. Pour les sauces plus riches et crémeuses, montez d'un cran avec un Mâcon-Villages, un Saint-Véran ou un Viré-Clessé — des Chardonnays de Bourgogne du Sud aux profils ronds et généreux, parfaitement calibrés pour ce type d'accord.

Pour les préparations plus aromatiques — porc aux abricots, dinde aux cèpes, lapin à la moutarde — un Viognier aux notes de pêche et d'acacia ou un Chenin de Loire avec sa tension naturelle apportent une belle résonance aromatique. Notre sélection Les Jamelles propose plusieurs références de cépages (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) idéales pour ces accords du quotidien.

Les rouges légers : l'accord inattendu

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais (14-15 °C), peut constituer un accord remarquable sur des viandes blanches grillées ou rôties. Le Pinot Noir de Bourgogne est ici le cépage de référence : sa finesse, son fruit rouge et son absence de tanins agressifs en font le compagnon idéal d'une côte de veau grillée ou d'un rôti de porc au romarin. Les cuvées de Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) ou d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio offrent ce profil avec une grande régularité. Un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc peuvent également tenir ce rôle sur des plats plus simples.

Rosés, effervescents et situations particulières

Pour les repas estivaux, les buffets ou les viandes blanches servies froides, un rosé de Provence sec et minéral est souvent la solution la plus élégante. Les cuvées de notre sélection Provence s'y prêtent parfaitement. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut également surprendre sur une terrine de lapin ou une dinde farcie aux marrons — les bulles tranchent dans les textures et apportent une fraîcheur bienvenue.

Quelle que soit votre préparation, une règle simple : évitez les vins trop boisés, trop tanniques ou trop chargés en alcool — ils dominent la chair délicate des viandes blanches au lieu de la mettre en valeur. Préférez la précision à la puissance.