Quel vin choisir pour une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, avec sa sauce crémeuse et citronnée, appelle un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité. Un Chardonnay de Bourgogne du Sud (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) est l'accord classique et infaillible. Évitez les blancs trop boisés qui alourdiraient la sauce, et les blancs trop maigres qui manqueraient de corps face à la richesse du plat.

Peut-on servir un vin rouge avec du veau ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement frais entre 14 et 15 °C, s'accordent très bien avec une côte de veau grillée ou un sauté de veau aux champignons. Évitez les rouges puissants comme le Cabernet ou la Syrah concentrée, qui domineraient la finesse de la viande.

Quel vin avec un rôti de porc ?

Le rôti de porc s'accommode d'une grande variété de vins selon la garniture. Nature ou simplement rôti, il appelle un blanc de Bourgogne (Chablis, Saint-Véran) ou un Viognier. Accompagné de fruits (pommes, pruneaux, abricots), un Chenin de Loire ou un Gewurztraminer d'Alsace fait merveille. En rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay fruité constituent également de très beaux accords.

À quelle température servir un vin blanc avec des viandes blanches ?

Servez les vins blancs entre 10 et 12 °C pour les accords avec viandes blanches — une température légèrement plus haute qu'avec les crustacés ou poissons, car les sauces crémeuses et les préparations rôties demandent que le vin s'exprime pleinement. Les rouges légers type Pinot Noir se servent entre 14 et 16 °C, légèrement en-dessous de la température ambiante en été.

Vins pour Viandes Blanches – Blancs & Rouges légers

Veau en sauce, filet mignon, rôti de porc, escalope de dinde : les viandes blanches sont parmi les plus polyvalentes à table. Blancs de Bourgogne, rouges légers du Beaujolais, rosés de Provence — Les Vins de Carole ont sélectionné +400 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Sauvignon Low Nat blanc Bio 2023 - Les Jamelles

9 % vol
Vin de France
0.75 L

Vendu par lot de 6 bouteilles

9,70 €

Sancerre "Silex" blanc 2021 - Domaine Fournier Père et Fils

13 % vol
AOC Sancerre
0.75 L

30,30 €

Vosne-Romanée rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Vosne-Romanée
0.75 L

99,00 €

Volnay rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Volnay
0.75 L

69,00 €

Volnay Les Petits Poisots rouge 2021 - Domaine Jean Guiton

13,5 % vol
AOP Volnay
0.75 L

49,00 €

Savigny-lès-Beaune rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Savigny-lès-Beaune
0.75 L

45,00 €

Santenay Vieilles Vignes rouge 2021 - Domaine Bruno Colin

12,5 % vol
AOP Santenay
0.75 L

52,00 €

Pommard Premier Cru Les Epenots rouge 2021 - Domaine Dubreuil Fontaine

13,5 % vol
AOP Pommard Premier Cru
0.75 L

75,00 €

Le Domaine Dubreuil-Fontaine, établi à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations, détient au cœur de Pommard deux parcelles complémentaires — Les Petits Épenots et Les Grands Épenots — qui composent cette cuvée. Implantées à mi-coteau, exposition sud-est, sur des sols peu profonds mêlant calcaire affleurant et cailloux, ces vignes de 35 ans en moyenne sont l'expression concentrée du terroir pommardien. La conduite raisonnée préserve l'équilibre naturel de la parcelle ; les vendanges sont réalisées à la main avec un tri rigoureux à la vigne. En cave, les raisins sont égrappés à 100 %, vinifiés en cuves inox thermo-régulées avec pigeages biquotidiens, puis élevés 20 mois en fûts de chêne français à 30 % de bois neuf — un élevage long qui intègre le bois sans jamais le laisser dominer le fruit.

Le millésime 2021 est l'un des plus contrastés de la décennie en Bourgogne : gelées de printemps sévères et récoltes très réduites, mais les grappes rescapées ont concentré une matière d'une finesse et d'une tension exceptionnelles. Robe grenat aux reflets rubis, plus translucide que le 2020 mais non moins profonde. Le nez, d'abord discret à l'ouverture, libère progressivement des parfums de griotte fraîche, de framboise, de pivoine et d'une minéralité calcaire qui rappelle la roche-mère. En bouche, l'attaque est précise et énergique, les tanins soyeux d'une grande finesse, l'acidité vive structure une finale longue et salivante. Jasper Morris lui attribue 92 points — au-dessus du 2020. Potentiel de garde : 10 à 15 ans.

Idéal sur un carré d'agneau de lait rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou un Comté de 24 mois. Servir à 16 °C dans de grands verres ; la patience récompense — décanter 45 minutes pour l'épanouissement aromatique.

L'avis de l'équipe

92 chez Jasper Morris, et on comprend : le 2021 a la tension des grands millésimes difficiles — griotte fraîche, tanins de soie, cette minéralité calcaire des Épenots qui tire la finale vers la longueur. Plus aérien que le 2020, et peut-être plus bourguignon dans l'âme.

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan rouge 2019 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

14,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges
0.75 L

168,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières rouge 2019 - Maison Edouard Delaunay

14 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières
0.75 L

95,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan rouge 2017 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

13,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Porrets-Saint-Georges
0.75 L

168,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots rouge 2020 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Crots
0.75 L

90,00 €

Nuits-Saint-Georges Les Maladières - Les Brûlées Cuvée Grangier rouge 2022 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

13,5 % vol
AOC Nuits-Saint-Georges
0.75 L

149,00 €

Nuits-Saint-Georges Les Poisets rouge 2020 - Domaine Hubert Et Laurent Lignier

14 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges
0.75 L

95,00 €

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes rouge 2019 - Maison Edouard Delaunay

14,5 % vol
AOP Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes
0.75 L

120,00 €

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Quels vins pour accompagner les viandes blanches ?

Les viandes blanches — veau, porc, lapin, dinde, escalope — ont en commun une chair délicate, peu grasse, dont la saveur varie considérablement selon le mode de cuisson. Une blanquette de veau en sauce crémeuse n'appelle pas le même vin qu'une côte de porc grillée au thym ou qu'un filet mignon en croûte. C'est cette diversité qui rend les accords avec les viandes blanches si intéressants : ils couvrent presque tout le spectre du vin — blanc, rouge léger, rosé, effervescent — à condition de respecter quelques principes simples.

Les vins blancs : le choix de référence

Pour les viandes blanches cuisinées en sauce — blanquette, fricassée, escalope à la crème, filet de veau au Chablis — le vin blanc s'impose comme l'accord naturel. La règle d'or : accorder l'intensité du vin à celle de la sauce. Un Chablis ou un Petit Chablis de notre sélection Grand Calcaire apporte la minéralité et la fraîcheur idéales pour une sauce légère ou citronnée. Pour les sauces plus riches et crémeuses, montez d'un cran avec un Mâcon-Villages, un Saint-Véran ou un Viré-Clessé — des Chardonnays de Bourgogne du Sud aux profils ronds et généreux, parfaitement calibrés pour ce type d'accord.

Pour les préparations plus aromatiques — porc aux abricots, dinde aux cèpes, lapin à la moutarde — un Viognier aux notes de pêche et d'acacia ou un Chenin de Loire avec sa tension naturelle apportent une belle résonance aromatique. Notre sélection Les Jamelles propose plusieurs références de cépages (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) idéales pour ces accords du quotidien.

Les rouges légers : l'accord inattendu

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais (14-15 °C), peut constituer un accord remarquable sur des viandes blanches grillées ou rôties. Le Pinot Noir de Bourgogne est ici le cépage de référence : sa finesse, son fruit rouge et son absence de tanins agressifs en font le compagnon idéal d'une côte de veau grillée ou d'un rôti de porc au romarin. Les cuvées de Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) ou d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio offrent ce profil avec une grande régularité. Un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc peuvent également tenir ce rôle sur des plats plus simples.

Rosés, effervescents et situations particulières

Pour les repas estivaux, les buffets ou les viandes blanches servies froides, un rosé de Provence sec et minéral est souvent la solution la plus élégante. Les cuvées de notre sélection Provence s'y prêtent parfaitement. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut également surprendre sur une terrine de lapin ou une dinde farcie aux marrons — les bulles tranchent dans les textures et apportent une fraîcheur bienvenue.

Quelle que soit votre préparation, une règle simple : évitez les vins trop boisés, trop tanniques ou trop chargés en alcool — ils dominent la chair délicate des viandes blanches au lieu de la mettre en valeur. Préférez la précision à la puissance.