Ancrée à Saint-Aubin, la famille Larue, menée aujourd'hui par Didier et Denis Larue, s'est fait un nom avec ses blancs ciselés de la Côte de Beaune. Elle détient aussi une pépite en rouge : 15,80 ares du Grand Cru Corton Les Perrières, ancienne carrière de pierre calcaire, à mi-coteau, exposés sud-est à 240 mètres. La vigne, plantée en 1946 à 10 000 pieds par hectare, s'enracine dans une terre fine et légère sur un sous-sol calcaire et marneux. Sols travaillés à la main, à la chenille ou au cheval, protection en bio, vinification avec 30 à 50 % de grappes entières, puis 12 mois de barrique (moitié neuve) et 6 mois en cuve.

La robe rubis profond se nuance de reflets grenat. Le nez réunit cerise noire, mûre, framboise et cassis, avec violette, réglisse, poivre doux et sous-bois. La bouche ample et concentrée s'appuie sur des tanins élégants mais affirmés, qu'une fraîcheur précise vient tendre. La finale, longue, mêle fruits noirs, épices fines et touche minérale.

Servez-le avec un rôti de bœuf aux champignons des bois, une caille rôtie aux raisins ou des pappardelle au ragù de sanglier. Ouvrez-le entre 16 et 17 °C, après un passage en carafe s'il est jeune ; son potentiel de garde va de 10 à 15 ans.

L'avis de l'équipe

Une vigne de 1946 sur un Grand Cru, vinifiée en partie en grappes entières : c'est rare, et la profondeur est saisissante. Une bouteille à mettre de côté pour un grand gibier dans quelques années.

Corton Grand Cru Les Perrières rouge 2023 - Domaine Larue

13 % vol
AOP Corton Grand Cru
0.75 L

Domaine Larue

95,00 €

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Temps de garde : 10 à 15 ans

Profil gustatif :