Fondé en 1959 par Bernard Defaix avec 2 hectares seulement, le Domaine Bernard Defaix s'étend aujourd'hui sur 27 hectares autour de Milly, au cœur du vignoble de Chablis, incluant plusieurs Premiers Crus réputés (Côte de Léchet, Vaillons, Lys). Aujourd'hui en conversion biologique, le domaine transmet depuis quatre générations un savoir-faire attaché aux terroirs chablisiens. Ce Petit Chablis provient de parcelles situées sur les plateaux bien ventilés autour de Milly, au-dessus des appellations Chablis et Premier Cru — des sols à dominante calcaire qui donnent au Chardonnay une fraîcheur et une vivacité caractéristiques, sans la profondeur minérale des kimméridgiens du Chablis classique.

La robe est pâle et brillante aux reflets verts. Le nez est immédiat, frais, direct : citron vert, pomme croquante, fleurs blanches. L'attaque en bouche est vive, portée par une acidité nette, puis la matière est légère et désaltérante. La finale est tendue et salivante, avec une touche citronnée très agréable. Un Petit Chablis franc et pur, à boire dans l'année pour profiter de toute sa fraîcheur.

Ceviche de crevettes aux agrumes, tarte fine aux courgettes et fromage frais, gougères au Comté, sushis, tartare de poisson. Servir à 10-12°C.