Le Cinsault est le pari de ce domaine sur un cépage que le Languedoc traite souvent en figurant. Anne Gros et Jean-Paul Tollot en ont fait la pièce maîtresse d'une cuvée entière, baptisée "CinsO" — jeu de mots entre Cinsault et le "O" qui traverse toute la nomenclature du domaine. Sur les marnes et calcaires fissurés des Côtes du Brian, ce cépage léger et fruité donne un rouge d'une classe inattendue : légèreté structurelle, franchise aromatique, texture souple à la bourguignonne.

Le 2017, millésime chaud en Languedoc, a livré un Cinsault à 14,5% — le plus concentré et le plus évolué de la gamme. Huit ans de cave ont fait leur travail : la robe rubis claire aux reflets grenat s'est affinée, le nez est passé au-delà de la fraise et de la groseille pour révéler une pointe confite, une légère note de sous-bois, toujours ce fil de pivoine. La bouche reste légère et fluide malgré le degré, les tanins sont devenus presque imperceptibles, et la finale poivrée persiste avec une netteté remarquable pour un vin de ce prix. Quelques flacons seulement disponibles.

Charcuterie ibérique, terrines fines, magret en carpaccio. Servir à 15-16°C, aucun carafage nécessaire. À boire dans l'année pour profiter de son évolution.