Le Clos Saint Joseph élabore sa liqueur de cassis à partir de la Noire de Bourgogne, variété reine cultivée à quelques kilomètres seulement de la distillerie — un choix de proximité qui se lit directement dans le produit. Cette variété est réputée pour sa concentration en anthocyanes, son acidité structurante et son profil aromatique de fruits noirs mûrs légèrement épicés. Avant toute transformation, tri manuel rigoureux pour ne conserver que les plus belles baies ; un léger passerillage naturel concentre encore arômes et matière. L'élaboration repose sur une infusion longue et douce, suivie d'un soutirage par gravité qui préserve la pureté aromatique, puis une réduction progressive pour atteindre l'intensité souhaitée. Pas d'arômes ajoutés : la qualité du fruit fait tout.

La robe est profonde, presque noire, traversée de reflets violine intenses — signature naturelle de la Noire de Bourgogne. Le nez est immédiat et éclatant : cassis pur, concentré, presque sauvage, avec la baie fraîchement écrasée, la peau, une légère touche végétale noble. En bouche, l'attaque est franche, puis la structure acidulée s'installe et porte le fruit sans lourdeur. La douceur est présente mais maîtrisée — on est loin des liqueurs sirupeuses — et la finale reste fraîche et nette.

À l'apéritif dans un kir précis (1 volume de cassis pour 6 à 8 de Crémant brut), sur glaçon pur par temps chaud, ou en cocktail : cassis-tonic peu sucré, spritz revisité, twist sur un whisky sour. En accompagnement, foie gras de canard, fromage persillé type Bleu de Gex, dessert chocolat noir 70 % ou soupe de fruits rouges.