L'Ô d'ICY est la Fine de Bourgogne du Clos Saint Joseph — une eau-de-vie de vin artisanale élaborée avec la même rigueur que les vins du domaine. La cuvée JŌSEFINE assemble Pinot Noir, pour la matière, la profondeur et une base légèrement épicée, et Chardonnay, pour la tension, l'élégance et la précision aromatique. La distillation en double chauffe isole le cœur de distillation avec pureté et concentration. Vient ensuite un élevage exceptionnel de 6 ans et 8 mois dans trois types de contenants soigneusement dosés : 40 % fûts de Moscatel Blanc (floral, légèrement miellé), 40 % fûts de Porto Rouge (profondeur, rondeur, fruits confits), 20 % fûts neufs (épices, vanille, structure). La filtration par gravité à température ambiante préserve texture et arômes. À 46 % vol., l'alcool est pensé pour la dégustation lente, pas pour l'effet immédiat.

La robe est ambrée profonde aux reflets acajou brillants — signature d'un long élevage maîtrisé. Au nez, la complexité s'installe immédiatement : vanille fine en ouverture, puis fruits secs, raisin macéré et amande grillée. Les fûts de Porto Rouge apportent une nuance de fruits noirs confits, le Moscatel insuffle une touche florale délicate. L'ensemble reste précis, jamais lourd. L'attaque en bouche est ample et enveloppante, la matière soyeuse et structurée, avec une montée progressive en intensité. Notes de caramel blond, noisette, fruits secs, pointe épicée des fûts neufs. La finale est longue, chaleureuse, avec une belle persistance boisée et un retour sur le fruit — l'alcool parfaitement fondu.

Servie à 16-18 °C dans un verre tulipe, avec quelques minutes d'aération. Un gros glaçon fonctionne aussi : la dilution progressive ouvre les arômes et accentue la rondeur. En cocktail, elle remplace avantageusement un whisky dans un Old Fashioned ou un Manhattan, avec plus de finesse et une identité vineuse unique. En accord : foie gras, chocolat noir intense, fromages affinés à pâte persillée.