Millésime 2024 – À suivre de près

La Combe calcaire rouge 2024 prend vie sur les coteaux argilo-calcaires du Rognacien de Villeveyrac, face à la Méditerranée — un terroir chaud et bien ventilé, riche en grès et bauxite, à la fois concentrateur de maturité et conservateur de fraîcheur. L'assemblage Syrah-Cabernet Sauvignon y développe une expressivité naturelle que révèle une vinification traditionnelle longue : macération d'environ vingt jours entre 25 et 32 °C, avec remontages et délestages soignés pour extraire la matière sans brutalité. Une partie de la cuvée est ensuite élevée douze mois pour affiner les tanins et apporter profondeur.

La robe est d'un rubis profond aux reflets violines, dense et séduisante. Le nez est intense et généreux : fruits rouges confiturés, sous-bois, nuances musquées et un soupçon de cuir composent un profil aromatique affirmé et complexe. En bouche, l'attaque est franche, la matière ample, les tanins puissants et bien intégrés ; la finale persistante se referme sur des évocations de garrigue du Sud, typiques des terroirs calcaires de l'Hérault.

La Combe calcaire 2024 appelle des plats de caractère : tajine d'agneau aux pruneaux, daube de bœuf aux olives ou rôti de porc aux herbes de Provence. À servir à 17-18 °C avec une carafe d'une heure pour révéler toute la générosité de ce rouge affirmé.

Le Domaine de La Lause, propriété d'Abbotts & Delaunay, est un vignoble de 10,5 hectares niché au cœur des Corbières, à Monze, sur le terroir frais des contreforts de la Montagne d'Alaric. La parcelle "Chemin Sainte Colombe" doit son nom au sentier qui la borde : une très vieille vigne de Grenache Gris de 80 ans, conduite en gobelet sur un léger coteau exposé sud-ouest, aux sols argilo-calcaires graveleux. Les vendanges, manuelles en petites caissettes, sont suivies d'un pressurage en grappes entières sans foulage pour limiter la coloration par les peaux rosées du cépage, puis d'un débourbage à froid sans soufre et d'une fermentation en cuve inox à basse température pour préserver toute la fraîcheur du fruit.

La robe jaune pâle et brillante précède un nez fin et minéral, où les fleurs blanches (narcisse, fleur de citronnier) se mêlent aux agrumes, mandarine et yuzu en tête, complétés d'une touche exotique de carambole. L'attaque en bouche est intense et élégante, portée par des fruits frais, fraise des bois et groseille à maquereau, sur un retour d'agrumes. La minéralité, marquée et typique des sols calcaires du terroir, se double d'une pointe de poivre blanc et d'un très léger tanin, signature du Grenache Gris, avant une finale délicatement saline.

Ce vin accompagne idéalement un carpaccio de langoustines aux agrumes ou des fruits de mer. Servez-le très frais, autour de 8°C.

Rose-Marie est la cuvée rosé de Château Le Puy — une rareté dans l'univers de cette propriété bordelaise en biodynamie depuis des décennies, qui s'exprime habituellement en rouge. 100% Merlot, vinifié en rosé de presser direct, sur les argiles, calcaires et silex de Saint-Cibard à 110 mètres d'altitude. À 14° naturels, 48 € : un rosé de vigneron qui n'a rien à voir avec les rosés de marque. Le millésime 2024 apporte fraîcheur et précision aromatique — à boire sur les 3 à 5 prochaines années. Le Merlot en rosé révèle une facette méconnue et séduisante. La robe est d'un rose pâle aux reflets cuivrés. Le nez s'ouvre sur des arômes de fraise, de framboise et de pêche blanche, avec une touche florale et une légère note épicée qui rappelle le terroir siliceux. En bouche, la texture est ronde et généreuse, portée par une fraîcheur bien dosée. La finale est fruitée, légèrement saline, d'une belle persistance. Tataki de thon, saumon gravlax, risotto aux asperges, gazpacho de melon. À l'apéritif sur des tapas méditerranéens. Servir entre 8 et 10 °C.

La Côte de Rouffach est le terroir d'entrée dans la gamme Riesling de Domaine Muré — et l'entrée est convaincante. Les coteaux de Rouffach jouissent d'un microclimat ensoleillé à l'abri des massifs vosgiens, sur un sol calcaire bien drainant exposé de l'est au sud-ouest. Ce combiné terroir-exposition donne au Riesling ce qu'on cherche : maturité sans lourdeur, tension sans sécheresse. Les vendanges sont manuelles, la fermentation se déroule lentement aux levures indigènes dans des foudres anciens de tradition alsacienne, l'élevage sur lies fines apporte du volume sans diluer la fraîcheur. En 2024, millésime frais et précis à contre-courant des années solaires récentes, le Riesling a exprimé une vivacité et une netteté remarquables.

La robe est jaune brillante aux reflets verts vifs. Le nez est immédiatement net et engageant : citron frais, pêche blanche, clémentine et une touche de tilleul. La bouche est soyeuse mais tendue, l'acidité précise sans agressivité, avec une belle salinité qui traverse et une pointe de poire croquante en milieu de bouche. La finale est longue, minérale, persistante — la signature calcaire de Rouffach à l'état pur.

Il s'exprime avec éclat sur un ceviche de daurade, une volaille aux agrumes ou un wok de légumes croquants. Sa tension s'accommode aussi très bien d'une cuisine thaïe légèrement épicée ou d'un vieux gouda affiné. Servir à 10-11°C. Déjà expressif maintenant, il peut vieillir 10 à 15 ans.

Le Terra rouge tire son originalité d'un terroir d'altitude singulier : les coteaux calcaires de Saint-Hippolyte-du-Fort, aux pieds des Cévennes, où les influences méditerranéennes se confrontent aux fraîcheurs cévenoles. Ces amplitudes thermiques marquées favorisent l'éclat du fruit et la finesse des tanins, deux atouts précieux pour un AOC Languedoc Grenache-Syrah. Après une macération longue d'environ vingt jours avec remontages et délestages réguliers pour extraire la matière en douceur, l'élevage de six mois en cuve inox préserve la fraîcheur naturelle et le caractère fruité du millésime.

Le nez est expressif et précis : poivre gris, muscade et fruits rouges mûrs forment un profil épicé et séduisant, typique de l'alliance Grenache-Syrah. En bouche, l'attaque est vive et directe, portée par une fraîcheur marquée ; les tanins sont souples et bien fondus, laissant s'exprimer la griotte, la fraise confite et des épices douces. La finale est droite et persistante, fine sans maigreur.

Ce Terra rouge est à son affaire sur un poulet basquaise, un filet mignon de porc rôti aux herbes de Provence ou une tarte rustique aux légumes d'été. À servir entre 16 et 17 °C, sans carafe nécessaire — un rouge de caractère prêt à boire et plein de relief.