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Pommard Premier Cru Les Epenots rouge 2020 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 14,5 % vol
- AOP Pommard Premier Cru
- 0.75 L
72,00 €
Prix unitaire parPommard Premier Cru Les Epenots rouge 2020 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 14,5 % vol
- AOP Pommard Premier Cru
- 0.75 L
72,00 €
Prix unitaire parLe millésime 2020, l'un des plus chauds jamais enregistrés en Bourgogne, a imprimé sa marque sur ce Premier Cru : robe grenat très profonde aux reflets presque violets, nez intense et chaleureux sur la griotte au sirop, la framboise confite et une touche florale délicate mêlée de sous-bois. En bouche, la matière est dense, ample, portée par des tanins mûrs et bien fondus. La finale persiste longuement sur les fruits cuits, le cuir fin et une pointe d'épices. Jasper Morris lui accorde 91 points. Potentiel de garde : 10 à 15 ans.
Un vin taillé pour la table : côte de veau rôtie aux morilles, gibier à plume (faisan, perdreau), magret laqué. Servir à 16–17 °C ; une courte décantation d'une heure le révèle pleinement.
L'avis de l'équipe
Le 2020 des Épenots, c'est Pommard dans sa version la plus solaire — dense, chaleureux, avec ce fond de griotte confite et de cuir que seul le terroir des Épenots sait produire. À ouvrir maintenant sur du gibier, ou à laisser dormir cinq ans de plus pour une révélation.
Riesling Clos Saint Landelin Alsace Grand Cru Vorbourg blanc Bio 2016 - Domaine Muré
- 13,5 % vol
- AOC Alsace
- 0.75 L
30,00 €
Prix unitaire parRiesling Clos Saint Landelin Alsace Grand Cru Vorbourg blanc Bio 2016 - Domaine Muré
- 13,5 % vol
- AOC Alsace
- 0.75 L
30,00 €
Prix unitaire parLa robe est dorée, encore traversée de reflets verts. Le nez est ciselé : abricot frais, citron confit, fleur blanche. Net et précis, sans esbroufe. La bouche impose d'emblée sa tension minérale, soutenue par une acidité nette et parfaitement intégrée. La matière est droite et élancée, la finale longue, vibrante, presque saline, avec cette énergie contenue des grands Rieslings de garde.
À réserver à des accords en harmonie avec sa finesse : Saint-Jacques snackées, bar en croûte de sel ou ceviche d'agrumes. Il peut aussi tenir tête à un wok de volaille aux légumes croquants ou à un fromage de chèvre affiné. Servir à 12°C dans un verre à vin blanc ample. Il évoluera avec élégance sur 12 à 15 ans.
L'avis de l'équipe
"97/100 Wine Enthusiast sur un Riesling d'Alsace, ça n'arrive pas tous les ans. Ce 2016 allie tension minérale et énergie contenue, avec encore de belles années devant lui."
Riesling Clos Saint Landelin Alsace Grand Cru Vorbourg blanc Bio 2021 - Domaine Muré
- 13,5 % vol
- AOC Alsace
- 0.75 L
35,00 €
Prix unitaire parRiesling Clos Saint Landelin Alsace Grand Cru Vorbourg blanc Bio 2021 - Domaine Muré
- 13,5 % vol
- AOC Alsace
- 0.75 L
35,00 €
Prix unitaire parLa robe est or pâle aux reflets verts, signe d'un Riesling encore très jeune. Le nez est ciselé et tendu : abricot frais, citron confit, fleur blanche, avec une minéralité crayeuse en arrière-plan qui signe le Vorbourg. La bouche est droite et élancée, l'acidité du millésime parfaitement intégrée, la matière ferme mais sans agressivité. Finale longue, vibrante, presque saline — énergie contenue, potentiel évident.
À associer avec des Saint-Jacques snackées, un bar en croûte de sel ou une sole meunière au beurre citronné. Sa tension appelle les produits iodés et les préparations nettes, sans sauce lourde. Servir à 11°C. Potentiel de garde 12 à 15 ans — patience recommandée, mais déjà très expressif pour qui n'attendrait pas.
L'avis de l'équipe
"Le 2021, c'est le Clos Saint Landelin en mode précision chirurgicale — là où le 2016 frappe avec puissance, le 2021 cisèle avec acuité. 92 WE et encore 12 à 15 ans devant lui."
William Deutz blanc brut 2014 - Champagne Deutz
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
159,00 €
Prix unitaire parWilliam Deutz blanc brut 2014 - Champagne Deutz
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
159,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
William Deutz 2014 après 8 ans sur lies : la brioche, l'amande grillée, la salinité en finale. Un millésime qu'on n'ouvre pas à la légère — 94 pts unanimes, une garde de 10 à 15 ans. L'archétype du grand Champagne de maison.
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Quels vins garder entre 10 et 15 ans ?
Un vin qui a traversé une décennie en cave est un vin transformé. Ce que vous avez mis en cave — un Corton-Charlemagne tendu, une Côte-Rôtie concentrée, un Nuits-Saint-Georges Premier Cru structuré — n'a plus rien à voir avec ce que vous en tirerez à maturité. C'est la magie des grands vins : le temps devient un ingrédient à part entière, qui arrondit, complexifie, affine. Notre sélection 10-15 ans rassemble les références qui méritent cette patience.
Les grands rouges de garde : Bourgogne et Rhône Nord
La Côte de Nuits est ici souveraine. Les cuvées d'Edouard Delaunay en Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Gevrey-Chambertin ou Clos de la Roche Grand Cru entrent pleinement dans cette catégorie : leur structure tannique et leur extraction soignée leur permettent d'évoluer magnifiquement sur 10 à 15 ans. Les références rares comme l'Echézeaux Grand Cru ou le Chambertin Grand Cru peuvent même dépasser les 20 ans.
Du côté du Rhône Nord, les Côte-Rôtie de Georges Vernay et de Christophe Pichon atteignent leur apogée après 10 à 12 ans, développant des notes de violette, d'olive noire et de lard fumé caractéristiques de la Syrah septentrionale à maturité.
Les grands blancs : Bourgogne et Alsace
Les Grands Crus blancs de Bourgogne comptent parmi les plus grands vins de garde au monde. Notre Corton-Charlemagne Grand Cru de Domaine Rapet ou de Domaine Dubreuil-Fontaine, ou le Chablis Grand Cru Les Preuses de Grand Calcaire sont taillés pour traverser 12 à 15 ans en révélant une profondeur minérale incomparable. Les Grands Crus d'Alsace de Domaine Muré — Riesling et Pinot Gris Clos Saint Landelin Vorbourg — offrent quant à eux un vieillissement d'une complexité et d'une originalité remarquables.
Conditions de garde et de service
Pour une garde longue, les conditions doivent être irréprochables : cave à température constante entre 10 et 13 °C, hygrométrie entre 70 et 80 %, obscurité totale, absence de vibrations. Investir dans une cave de vieillissement dédiée est recommandé pour ce niveau de vin. Avant service, débouchez les grandes bouteilles 3 à 4 heures à l'avance, ou carafez délicatement les plus âgées. Servez les rouges entre 16 et 18 °C, les blancs entre 13 et 15 °C.
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