Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Crozes-Hermitage rouge Bio 2022 - Domaine Combier

14 % vol
AOC Crozes-Hermitage

25,00 €

Crozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2022 - Domaine Alain Graillot

14 % vol
AOP Crozes-Hermitage

58,00 €

Crozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2020 - Domaine Alain Graillot

14 % vol
AOP Crozes-Hermitage

58,00 €

Crozes-Hermitage rouge 2020 - Domaine Des Remizieres

13,5 % vol
AOP Crozes-Hermitage

15,00 €

Crozes-Hermitage rouge 2021 - Guigal

12 % vol
AOC Crozes-Hermitage

19,90 €

Crozes-Hermitage Origine rouge 2022 - Domaine Des Remizieres

14 % vol
AOP Crozes-Hermitage
0.75 L

16,00 €

Crozes-Hermitage Cuvée Christophe rouge 2022 - Domaine Des Remizieres

15 % vol
AOP Crozes-Hermitage

27,00 €

Côte Rôtie Brune & Blonde rouge 2020 - Guigal

AOC Côte Rôtie
0.75 L

61,00 €

Côte Rôtie Brune & Blonde rouge 2021 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie

60,00 €

Côte Rôtie La Rose Brune rouge 2021 - Domaine Chirat

13 % vol
AOP Côte Rôtie

42,00 €

Côte Rôtie La Blonde du Seigneur rouge 2022 - Domaine Georges Vernay

13,5 % vol
AOP Côte Rôtie

79,00 €

Côte Rôtie La Turque rouge 2019 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

390,00 €

Côte Rôtie La Rose Brune rouge 2022 - Domaine Chirat

13 % vol
AOP Côte Rôtie

45,00 €

Côte Rôtie La Turque rouge 2020 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie

450,00 €

Côte Rôtie La Turque rouge 2021 - Guigal

13 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

390,00 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.