Les accords Vin-Fromage

Les fromages à pâtes molles à croûte fleurie

Il s’agit de fromages de lait de vache et présente une croûte blanche. Les variétés les plus connues des fromages à pâte molle à croûte fleurie sont :

• Le Brie
• Le Brillat Savarin
• Le Camembert
• Le Coulommiers

Pour ces fromages, on peut opter pour les vins suivants:

• Des bulles de Champagne ou de Bourgogne brut : la fraîcheur, l’acidité et la rondeur de ces vins s’associeront à la perfection avec ces fromages gras et crémeux.
• Des vins blancs de Chablis ou de Loire : ces vins au profil tendu et floral s’équilibrent parfaitement avec les notes rondes et crémeuses de ces fromages.
• Des vins rouges légers du Beaujolais : le cépage Gamay, frais et fruité, s’accorde parfaitement avec ces fromages. On préfèrera les crus Saint-Amour, Fleurie ou Chiroubles, les plus fruités du Beaujolais.

Les fromages à pâtes pressées cuites

Ils sont obtenus à partir d’un lait caillé qui est chauffé à très forte température. Ils font l’objet d’un long vieillissement pendant plusieurs mois. On retrouve les variétés comme :

• L’Abondance
• Le Beaufort
• Le gruyère Suisse
• Le Comté
• Le Parmesan

Ces fromages ont un profil plutôt salé, gras, beurré, avec parfois des notes de vanilles, de noix ou de noisette. Pour s’accorder avec ces fromages :

• Des bulles d’Alsace ou de Champagne : là encore, on va rechercher l’acidité et la rondeur des crémants et champagnes pour accompagner ces fromages gras et salés.
• Des blancs de Savoie ou du Jura: l’accord-roi ! Un conseil général : les accords régionaux (fromage et vin d’un même terroir) sont l’assurance d’un accord parfait.
• En vins rouges, des options multiples : vous pouvez jouer sur la fraicheur, d’un Pinot Noir d’Alsace ou de Savoie, ou bien pour le profil plus aromatique d’un Châteauneuf du Pape (rouge ou blanc d’ailleurs) ou d’un Maury.

Les fromages à pâtes pressées non-cuites

Les fromages de cette famille sont fabriqués de la même manière que celle des pâtes pressées cuites, sans l’étape de chauffe. On retrouve les fromages suivants:

• Le cantal
• Le Gouda
• Le morbier
• la Raclette fermière
• le Reblochon
• le saint-nectaire
• les Tommes

Les fromages typiques de l’hiver et de la montagne s’associent avec plusieurs profils de vins :

• Des vins blancs de Savoie ou de Bourgogne : on aura tendance à privilégier un vin rond et ample, comme un Saint Romain blanc, un Meursault ou un blanc du Maconnais.
• Des rouges fruités : Chénas, Juliénas, Saint Amour,... sont à privilégier. Et pourquoi ne pas tester une association atypique avec un vin rouge portugais du Douro ?

Les fromages à pâtes molles à croûte lavée

Les fromages à pâtes molles à croûte lavée

Ces fromages sont faits à partir du lait de vache et ne subissent ni chauffage ni pressage. Ils sont lavés fréquemment durant le processus de vieillissement, ce qui empêche la formation de croûtes superficielles, mais favorise l’apparition d’une croûte naturelle couleur orangée.
Les fromages à pâte molle à croûte lavée les plus célèbres sont :

• le Curé Nantais
• le Langres,
• l’Epoisses
• le Maroilles
• le Mont d’Or,
• le Munster
• le Soumaintrain
• le Reblochon

On est ici en présence de fromages forts en bouche, qui devront être associé à des vins riches, aromatiques:

• en Bourgogne blanc, on privilégiera un Saint Romain blanc, un Puligny-Montrachet ou un Meursault.
• on pourra tester un vin blanc aromatique d’Alsace, comme des Vendanges Tardives de Gewurztraminer ou de Pinot Gris.
• et pourquoi pas tester les profils aromatiques des blancs de la Vallée du Rhône: Condrieu, Saint-Joseph ou Hermitage s’accorderont à merveille :