Puligny Montrachet Clos du Vieux Château blanc 2019 - Domaine François Carillon

Puligny-Montrachet est une commune située dans le département de la Côte d’Or et la région Bourgogne. Les sols sont argilo-calcaires, riches en pierre, bien drainés. Cette appellation est incluse dans le vignoble de la Côte de Beaune.

Les caves du Domaine se trouvent en plein cœur du village dans de vieilles demeures familiales. Celles-ci ne sont pas tout à fait enterrées du fait de la nappe phréatique du village qui est très haute.
L’élevage du Puligny Montrachet Clos du Vieux Château blanc 2019, domaine François Carillon  se fait dans le respect de la tradition Bourguignonne et familiale. Le vin y restera un an dans des fûts de chêne où se dérouleront les fermentations alcoolique puis malo-lactique, et ceci pour toutes les appellations. La fermentation alcoolique dure de quatre à six semaines, et est suivie de la fermentation malo-lactique qui est bien souvent plus capricieuse suivant les millésimes.
Après un an de fût, les vins seront mis en cuves pour une durée de six mois afin d’affiner encore l’élevage. Puis adviendront les préparations pour la mise en bouteilles.

Je vous conseille de déguster le Puligny Montrachet Clos du Vieux Château blanc 2017, domaine François Carillon avec un dos de bar saisi sur peau et champignons accompagné d'un crémeux d'oignons doux et d'une tuile d'ail.