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"L'Embellie" Méthode Traditionnelle Pinot Noir - Chardonnay - Domaine de la Métairie d'Alon

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"L'Embellie" Méthode Traditionnelle bio Pinot Noir - Chardonnay - Domaine de la Métairie d'Alon

Abbotts & Delaunay

Référence : D1 bouteille

État : Nouveau produit

Couleur : Vin Blanc
Appellation : Méthode Traditionnelle

14 Article Produits

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Découvrez cette cuvée

Cépage:70% Pinot Noir et 30% Chardonnay. Dosage EXTRA BRUT
Terroir:Les raisins proviennent de micro-parcelles de notre domaine, le Domaine de la Métairie d’Alon, cultivé en bio sur des terroirs d’altitude (300-400 m) de la Haute Vallée de l’Aude. Les sols argilo-calcaires, qui conviennent le mieux à ces deux cépages, sont caractérisés par une forte teneur en argile. Le climat chaud et sec de la région est tempéré par l’altitude et la proximité des Pyrénées qui permettent des alternances de températures diurnes et de fraîcheur nocturne assez marquées, ce qui favorise l’expression aromatique des cépages et un parfait équilibre entre fruit et acidité.
Vinification et élevage:Les raisins, cultivés en bio, sont vendangés précocement à la main et disposés dans de petites caissettes ajourées afin de ne pas être écrasés. Nous choisissons de travailler avec des rendements très faibles d’environ 30 à 35 hl/ha. Les grappes entières sont ensuite immédiatement pressées en douceur, sans foulage, afin d’éviter la coloration des moûts. On écarte les premiers jus et la fin de presse (les « tailles ») pour ne conserver que « la cuvée », c’est-à-dire les meilleurs jus qui ne représentent que 60% environ du volume potentiel. La fermentation a lieu dans de vieux fûts, sans ajout de sulfites. A l’issue de cette première fermentation, on obtient un vin tranquille, fruité et sec, doté d’une légère acidité qui a été favorisée par la culture biologique sans engrais chimique, la récolte précoce et le pressurage segmenté, ce qui lui permettra de bien prendre la mousse. La fermentation malo-lactique a lieu à 100%. Vinification : Après dégustation et sélection des meilleures barriques, les vins sont assemblés et élevés en cuve. Ce travail minutieux de sélection et d’assemblage permet d’élaborer une cuvée tout en équilibre, en finesse et en fraîcheur. Le vin est alors mis en bouteille après ajout d’une petite quantité de « liqueur de tirage » (sucre et levures biologiques) qui permet à la seconde fermentation de se dérouler très lentement en bouteille, jusqu’à épuisement complets des sucres, gage de finesse des bulles. Cette seconde fermentation est suivie par un élevage exceptionnellement long de 24 mois « sur lattes », dans le calme et la fraîcheur des caves. Les levures qui ont assuré la transformation du sucre en alcool se dégradent progressivement, apportant au vin toute sa complexité.
Notes de dégustation:D'une belle couleur pâle aux reflets jaune-vert, la bulle est parfaitement fine et régulière. Au premier nez élégant de pâtisserie fine, de pralin et de brioche fraîche succèdent des notes de fruits rouges (fraise et framboise). Le nez est complexe et expressif. On a des parfums de bonbons, de pralines roses et de sucre d'orge, suivis d'une touche subtile d'angélique, de menthe et de fleurs. La bouche est magnifiquement équilibrée entre vinosité et fraîche acidité, avec une bulle fine et légère, aérienne et soyeuse en même temps. Un magnifique Chardonnay-Pinot Noir effervescent de terroir d'altitude.
Conseils de dégustationCe vin effervescent s’apprécie bien frais, à 4-8°C.
Accord Met-VinIdéal à l’apéritif. Au cours du repas, sa fraîcheur souligne parfaitement les volailles, poissons et crustacés. Il est excellent en accompagnement d’un dessert.