Domaine Laurent Mouton

Le domaine Laurent Mouton, implanté à Givry depuis quatre générations, est né de la passion d’Eugène, qui a entrepris les premiers pas de cette exploitation. Son fils, Charles, a poursuivi cet élan en étendant le vignoble à 3 hectares.

En 1968, Gérard, le petit-fils, prend à son tour la direction du Domaine, épaulé par Armelle, son épouse. Ensemble, ils lancent la production des premières bouteilles en 1976. En 2002, la nouvelle génération rejoint l’exploitation, perpétuant avec fierté les traditions familiales.

Aujourd’hui, le Domaine cultive avec soin 12 hectares de vignes répartis sur les prestigieux terroirs de la Côte Chalonnaise, incluant les appellations Bourgogne, Givry et Givry 1er Cru. L’avenir s’écrit désormais sous le regard bienveillant de l’aîné de la famille, représentant la prochaine génération à venir.

Tradition, Soin et Excellence

- Lutte raisonnée contre les prédateurs de la vigne, favorisant une gestion respectueuse de l’écosystème.

- Labours réguliers pour maintenir des sols vivants et des racines profondes, garantissant des pieds de vigne sains et une biodiversité riche.

- Rendements maîtrisés pour atteindre une maturité optimale des raisins. - Tri rigoureux directement à la vigne pour garantir la qualité de chaque récolte.

- Exigence et hygiène à chaque étape de la production, de la vinification à l’élevage.

- Contrôle de la température pendant la vinification pour préserver la qualité des arômes et de la structure.

Les Vins : Une Signature Unique

Pinot Noir : Égrappé à 100 %, chaque lot subit une macération de 12 à 20 jours sous contrôle strict de la température. L’élevage, de 12 mois, se fait majoritairement en barriques neuves ou d’un an pour les 1ers Crus, conférant aux vins une élégance et une structure remarquable.

Chardonnay : Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, puis fermentent en partie en cuve inox thermorégulée et en partie en barriques de 400 L. Un élevage de 8 mois sur lies fines assure la complexité aromatique et la rondeur de la Cuvée Excellence. Chaque bouteille produite par le Domaine est le reflet d’un savoir-faire ancestral, d’un terroir unique et de la passion qui anime cette famille depuis plus d’un siècle.