Les cuvées à garder en cave

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Le Chambertin 2021 d'Edouard Delaunay — un seul fût, une vigne de 50 ans au cœur du Grand Cru le plus mythique de Bourgogne. La framboise, le cigare, le paprika, les tanins masculins qui ne demandent qu'à se fondre. Un vin de légende, littéralement.

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Cherbaudes 2022 d'Edouard Delaunay — le Premier Cru confidentiel de Gevrey dans le millésime solaire : la framboise, le cacao, la pivoine, la tarte aux fraises en finale. Un rouge riche et généreux qui dit tout du caractère de l'appellation.

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Les Millandes 2022 de Morey-Saint-Denis par Edouard Delaunay — le sorbet à la fraise, la dragée, le tabac blond, la violette en finale. Un Premier Cru de Morey dans une version dense et chaleureuse, entre la puissance de Gevrey et l'élégance de Chambolle.

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Les Millandes 2021 de Morey-Saint-Denis par Edouard Delaunay — la rose, le tilleul poivré, le cumin, les tanins remarquablement intégrés. Le 2021 donne à ce terroir une précision et une densité qui font de lui un vin de cave, pas de table hâtive.

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Les Eygats 2021 de Courbis, c'est Cornas dans ce qu'il a de plus précis : le granit à 250 mètres, les tanins soyeux, la densité fluide. Un Cornas qui ne cherche pas l'esbroufe mais la profondeur — le genre de bouteille qu'on retrouve avec plaisir 10 ans plus tard.

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Les Petits Vougeots 2022 d'Edouard Delaunay — Vougeot Premier Cru, l'appellation la plus confidentielle de la Côte de Nuits : la pivoine, le crumble fraise-rhubarbe, le vétiver, les tanins veloutés. Un rouge d'une finesse rare qui justifie à lui seul la réputation du terroir.

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William Deutz 2009 en Jéroboam — une pièce rare, un grand millésime, 3 litres de vieillissement lent. La brioche, la noisette, la salinité : ce champagne a tout d'un monument. Pour les tablées qui savent ce qu'elles font.

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Le Morey-Saint-Denis 2020 d'Edouard Delaunay — l'appellation secrète de la Côte de Nuits dans son millésime le plus concentré : la cerise mûre, le chocolat noir, la prunelle, les tanins nobles et poivrés. Une découverte pour ceux qui veulent la qualité sans payer le prix Gevrey.

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"Le Fixin de Huguenot en 2020, c'est la Côte de Nuits à prix honnête : la cerise noire, le fumé discret, les tanins qui tiennent. Il lui faut un peu de temps ou un bon carafage — mais il le rend avec les intérêts."

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Les Chatelots 2021 de Didier Amiot, c'est Chambolle dans ce qu'il a de plus pur : des tanins en dentelle, une fraîcheur ciselée et ce fruité cristallin qui est la signature des meilleurs 2021 de Côte de Nuits. Un Premier Cru à ne pas laisser passer.

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Le Côte de Nuits-Villages 2022 d'Edouard Delaunay — la framboise, le cassis, la vanille, les tanins fondus. L'appellation d'entrée dans la Côte de Nuits dans sa version la plus gouleyante. Le rouge à ouvrir sans protocole pour un repas de semaine qui mérite un peu de Bourgogne.

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La Boudriotte rouge 2021 de Larue — un Premier Cru de Chassagne qui surprend toujours : la cerise, les épices, le sous-bois, les tanins soyeux. Le 2021 ajoute une fraîcheur qui allonge la finale. Chassagne en rouge est encore trop confidentiel, c'est une erreur.

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Ce Chambolle 2018, c'est la signature de Delaunay sur sa terre historique : une puissance et une complexité qu'on n'attend pas forcément de cette appellation réputée pour sa délicatesse, avec des tanins d'une finesse absolue — à carafe absolument.

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Le Chambolle-Musigny 2021 d'Edouard Delaunay — le velours carmin, la confiture de groseille, le cèdre, les tanins fermes qui disent le sol argileux. Chambolle dans une version plus structurée qu'attendue, avec une profondeur qui se révélera sur 10 ans.

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La Cuvée Emilie rouge 2020, c'est l'Hermitage dans son expression la plus concentrée — tanins d'une finesse absolue malgré la densité, millésime solaire qui a tout donné. Une bouteille pour la cave, à oublier au moins jusqu'en 2030.