Minervois "A Tire d'Aile" rouge 2021 - Abbotts et Delaunay

Le Minervois est produit à partir de Syrah, de Grenache et de Carignan.

La vendange est manuelle et transportée entière. Le Carignan et le Syrah sont vinifiés en raisins entiers, tandis que le Grenache est éraflé.

L’élevage se fait à 40% en fûts de chêne et à 60% en cuve inox.

A la dégustation, la robe est grenat, aux reflets noirs. Des arômes de mûre, de myrtille et de cerise sont présents, ainsi que des notes de sous-bois, de chocolat et de pain toasté. L’attaque est fluide, suave, ample, les tanins sont fondus et la finale délicatement vanillée. Ce vin est gourmand, avec beaucoup de rondeur et de velouté.

Je propose un service à 17°. Le Minervois est un vin que j’apprécie avec le lapin, le canard. Pour le repas dominical, il est fréquent que j’en ouvre une bouteille pour l’associer à un lapin en sauce, des olives vertes ainsi que des carottes. Je l’accompagne d’une bonne poulainte (semoule fine) que je moule dans un plat à cake. C’est un vin d’automne, à déguster sans limite. Petit conseil : choisissez l’olive de Nyons pour votre lapin en sauce.