Vins pour Fromages – Accords parfaits Blancs, Rouges & Bulles

L'avis de l'équipe

"Les Truffières 2017 de Sylvain Fadat, c'est le Languedoc de garde dans sa plus belle expression : 50 ans de vignes, cinq cépages, la garrigue et les épices sur une structure qui tient encore bien. Un vin à ouvrir sur un plat de viande ou à garder encore 5 ans."

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Le Puligny-Montrachet blanc 2022 d'Edouard Delaunay — la poire, la framboise, le lys, le silex : un nez d'une élégance et délicatesse remarquables dans un millésime généreux. La finesse bourguignonne dans ce qu'elle a de plus accompli.

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Ce Mourvèdre en Magnum est une bouteille de prestige : le cépage le plus exigeant du Midi, le millésime 2021 qui lui a donné de la précision, et le format qui lui offre le temps de s'épanouir. Pour les grandes tables et les amateurs de rouges méridionaux puissants.

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Cuvée Philippe Magnum 2017 en Terrasses du Larzac à 27,90 € — 8 ans de bouteille, tanins fondus, fruits confits, cuir, garrigue. C'est l'affaire du catalogue : un grand format à maturité parfaite, sur une appellation de terroir, pour moins de 30 €.

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Le Limonadier de Julien Pilon, c'est le Viognier du Rhône dans ce qu'il a de plus digeste et de plus précis : la pêche, la violette, et cette fraîcheur qui rappelle qu'on est sur granite et non sur sable. Un blanc qui surprend autant qu'il séduit.

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Otira de Clos Henri, c'est la vision Bourgeois du Sauvignon transportée à Marlborough : les cailloux glaciaires, le bio, 15 % de fûts anciens — et ce nez mangue-citron-pierre qui dit tout du terroir. Le best-seller du domaine en Nouvelle-Zélande, et on comprend pourquoi.

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Le Premières Grives Magnum 2024, c'est le moelleux gascon pour les grandes occasions — ananas, mangue, finale vive et saline. En 1,5L, il habille une table entière et ne lâche rien de la fraîcheur du Gros Manseng. Le format des fêtes réussies.

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Miraval Rosé 2023 — 350m d'altitude, vendanges tôt le matin, finale saline. Hibiscus, pêche de vigne, tension minérale : un rosé de haute précision qui s'est imposé comme la référence premium des Côtes de Provence depuis sa création.

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"Chiroubles 2021 des Maisons Neuves : la pivoine et la fraise des bois au nez, la bouche si légère qu'on croirait boire de la soie. Le cru le plus délicat du Beaujolais dans un millésime qui lui va comme un gant."

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Ce qui nous a conquis, c'est cette tension en bouche que les vieilles Clairettes seules savent donner — on pensait tenir un blanc du Sud, et c'est presque une minéralité de Rhône septentrional qui nous a surpris en finale.

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Des sols de mollasse sur les hauteurs de la Méditerranée — le Vermentino apporte cette note d'orange amère et de poivre blanc en finale qui rend ce blanc inattendu et irrésistible. Parfait sur un tartare de dorade.

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1 hectare de Marsanne dans un cirque naturel abrité, 16 mois sur lies en barriques — Les Royes blanc de Courbis, c'est la définition du Saint-Joseph blanc de niche : la noisette, la tension minérale, la richesse maîtrisée. Une bouteille pour les curieux du Rhône blanc.

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7 hectares pour un des plus grands blancs de France — Beaucastel blanc 2022, c'est la Roussanne à son sommet : la cire, le coing, la mangue, et une minéralité de galets roulés qui porte la finale au-delà de ce que Châteauneuf permet habituellement. 95 Suckling, et c'est mérité.

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Ce Muscat Sec est l'un de nos coups de cœur de la gamme : quand on le sert à l'aveugle, tout le monde cherche l'origine — ce nez de pêche et de fleur d'oranger sur un vin parfaitement sec, c'est une petite surprise qui ne laisse personne indifférent.