Le Chassagne-Montrachet village du Domaine Ramonet est issu d'une mosaïque de parcelles entre 220 et 325 mètres d'altitude, sur des sols typiques de la Côte de Beaune alternant calcaires en hauteur, marnes profondes et terres plus sableuses selon les expositions. Cette diversité géologique marno-calcaire imprime au vin une structure équilibrée, entre ampleur, fraîcheur et minéralité — exactement ce qu'on attend d'un Chassagne de domaine. La vinification est précise : récolte manuelle avec sélection soignée, fermentation en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, élevage sur lies fines de 12 à 18 mois en fûts de chêne avec seulement 5 % de bois neuf, pour que le terroir parle sans interférence. Le millésime 2018, généreux et solaire sur la Côte de Beaune, a produit un vin d'une maturité remarquable noté 92/100 par Wine Spectator.

La robe est d'un or pâle lumineux. Le nez associe fruits blancs mûrs et une touche florale délicate. La bouche est gourmande et droite à la fois : la générosité du millésime 2018 est tempérée par une trame saline en finale qui étire la dégustation. Un blanc précis, sans excès de bois ni de gras — la griffe Ramonet. À déguster après aération, avec un potentiel jusqu'en 2028-2030.

À table, ce Chassagne village mérite une cuisine de finesse : ravioles aux champignons des bois, filet de bar en croûte de sel, ceviche de daurade citronnée. Servir à 12-13°C, aéré 15 à 20 minutes.